Taboulé

INGREDIENTES
("a ojo") para 4 personas

250 g. de cuscús precocido
4 tomates maduros pero duritos
2 pimientos verdes de los alargados.
3 cebolletas
aceitunas negras
5 o 6 hojitas de hierbabuena
perejil
2 limones (el zumo)
aceite de oliva (si es virgen extra, mejor)
sal
PREPARACIÓN:
Se pelan los tomates y se pican en trozos pequenitos. Se pican tambien (cuanto mas finito, mejor) los pimientos (despepitados), las cebolletas, las aceitunas (quitando el hueso), la hierbabuena y el perejil. Se anade el cuscús sin cocer. Se alina con la sal, el aceite y el zumo de los dos limones y se deja reposar 3 horas en la nevera. Se corrige de sal y ya esta.
Tambien se puede poner (al principio, con el resto de las verduras) pepino pelado y picado.

Ensalada de cuscús

INGREDIENTES
Para 4 ó 5 personas:

400 grs. de sémola de cuscús ( unos 80 g por persona depende de la naturaleza de los/las comilones/as)
1,5 kg de tomates para ensalada
un puñado de hierbabuena
un puñado de perejil
una lata de aceitunas negras (con hueso o deshuesadas, al gusto delconsumidor/a)
aceite de oliva virgen extra
2 ó 3 limones grandes
sal
PREPARACIÓN:
Se echa la sémola en una ensaladera allí se vierte el zumo de los limones y se va moviendo la sémola que engordará y se ablandará con el zumo. Se puede suavizar la acidez del limón añadiendo agua (yo lo hago). Cuando la pasta está al dente: se pican las hojas hierbabuena (si es fresca), si es seca se echa sin más. Aparte se añade un poquito de perejil. El resultado es una
semóla con bastantes partes verdes, no hay que tener miedo a la hierbabuena y si se echa demasiado, el resultado es más refrescante.
Se parten los tomates y se añaden. Por último se incorporan las aceitunas. Después se añade la sal y el aceite, y se adereza al gusto. Se puede hacer varias horas antes y se mete en la nevera, luego nos alivia bastante el calor del verano.

ENSALADA DE RAPE CON NARANJA ALA VINAGRETA DE ALBAHACA.

ELABORACIÓN: Un par de meses antes de preparar la ensalada haremos un aceite de albahaca, con hojas de albahaca y aceite de girasol ( es neutro y coge el sabor antes ). Con este aceite haremos una mayonesa tal cual. Cuando este hecha le añadiremos vinagre de módena, pieles de naranja cortadas en julien muy finas, un poco de trufa picada y sal y pimienta blanca, esta será la vinagreta que la reservaremos....
Aparte cogeremos dos lomos de rape y los herviremos al vapor envueltos de papel albal. Cogeremos patata entera con piel y la herviremos. Por último colas de gambas rojas puesta en abanico y escaldadas en un caldo corto. Unas tallarines de tinta de sepia escalñdados y unos trozitos de cebollino para acabar de decorar el plato. y tambien unos gajos de naranja totalmente limpios...
Montaje: rodajas de rape con patata y naranja encima la gamba de panza para arriba napado con la vinagreta. Esto lo dispondremos en el plato haciendo cuatro montaditos y en el centro del plato un bouquet de tallarines de sepia.
Estoy pensando en poner unas lamas de pulpo hervido....
Bueno mas o menos haber que os parece... ( pienso que la idea no es mala, supongo que a medida que lo vaya haciendo lo ire mejorando).

Ensalada de ahumados

Trocear finamente con un cuchillo: 300 g de salmón ahumado, 300 g de trucha ahumada y 300 g de anchoas ahumadas. Colocar en un bol.
- Picar finamente (en picadora electrica o manual) media cebolla y un pimiento verde. Añadirlos al bol.
- Hacer una mayonesa con aceite de oliva de 0,4 º sin sal. Añadirla al bol.
- Añadir a todo 2 cucharadas de nata liquida.
- Mezclar todo bien y dejar enfriar en la nevera.
- Se toma sobre pan tostado.
Que aproveche.

Ensalada Caesar

Mezclar bien en el turmix todo lo siguiente:

latita anchoas
un diente de ajo
1 cucharadita mostaza estilo Dijón
2 cucharadas zumo de limón
un huevo crudo
3 cucharadas aceite de oliva
1 cucharadita salsa Perrins
3 cucharadas queso Parmesano rallado
1/2 cucharadita azúcar
PREPARACIÓN:
Prueba el sabor y si es necesario rectifica de cualquier ingrediente. Añade más Parmesano rallado.
Para la ensalada utiliza las mejores hojas, crujientes y frescas, aros de cebolla, etc. El detalle imprescindible, justamente antes de servir esparcir la ensalada con daditos de pan frito (croutons) y un poquito más de Parmesano.
Es un primero de aúpa.

ENSALADA TROPICAL

INGREDIENTES

1 langosta de 600 g cocida y completamente fría;
2 naranjas de las más grandes;
3 rodajas de piña
2 plátanos
1 aguacate
1 cogollo de lechuga pequeño
3 cucharadas da salsa mahonesa, si se quiere darle un poco de alegría, poner en la mahonesa unas gotas de tabasco.
2 cucharadas de crema de leche
2 cucharadas de salsa "ketchup"
1/2 copita de ron
perifollo
pimienta molida y sal
PREPARACIÓN:
Partir las naranjas por la mitad y vaciar toda la pulpa, dejando los 4 cascos bien limpios, que se reservarán en el refrigerador. Descarnar la langosta, reservar 4 rodajas vistosas de la cola y 8 patas, el resto cortarlo en forma de dados. De la piña, reservar 8 pequeños triángulos para decorar, y el resto cortarlo también a dados; reservar también de los plátanos 8 rodajitas delgadas, y el resto cortarlo igual que la piña; cortar también el aguacate y la pulpa de las naranjas, y por último cortar la lechuga en juliana fina. Poner todos estos ingredientes en un cuenco y sazonarlos con una pizca de sal y pimienta, la salsa mahonesa, la crema de leche, el ketchup, el ron y el perifollo picado; mezclar bien formando un cuerpo algo consistente para poder llenar abundantemente los 4 cascos de naranja. Una vez llenos, dándoles forma bombeada, alisarlos superficialmente con la hoja de un cuchillo de mesa y cubrirlos con una ligera capa de mayonesa; decorarlos empezando por colocar en el centro de cada uno la rodaja de langosta que se reservó anteriormente, a los lados dos triángulos de piña y dos rodajitas de plátano; incrustadas en la ensalada, dos patitas de langosta (una a cada lado) en forma de triángulo; un poquito de perifollo encima de cada rajita de langosta; meter en el refrigerador unos minutos.
Preparar 4 platos soperos con un poco de hielo bien picado; colocar en el centro de cada uno medio casco de naranja con la ensalada y servir seguidamente.

Notas: Esta ensalada debe montarse momentos antes de servirla, teniendo todos los ingredientes preparados. Puede sustituirse la langosta por centollo, langostinos o gambas, y las naranjas por pomelos.

Ensaladas tropicales

Las ensaladas de frutas son algunos de los postres más sencillos y refrescantes. Presentadas en recipientes confeccionados a base de la misma fruta, constituyen un placer para la vista. Se pueden servir porciones individuales en cáscaras de naranjas grandes y de pomelo. Las frutas más grandes, como la piña, el melón y la sandía pueden vaciarse para obtener recipientes que contengan una ensalada abundante. La elección de la fruta para una ensalada depende de la disponibilidad de los ingredientes, así como del gusto personal. Hay que seleccionar siempre fruta perfecta y madura y sacar partido de la producción estacional, si se le quiere dar un aire mas caribeño usar frutas exóticas. Para mantener el sabor distintivo de cada fruta, no incluir más de 5 frutas distintas en cada conjunto.
Para que el color de la fruta se mantenga brillante, no la pelarla ni la cortarla hasta el último momento, y añadir un chorrito de lima o de limón. Una pizca de sal ayudará a mantener las frutas aromáticas. Para realzar sus sabores naturales, espolvorear las frutas con un poco de azúcar y rociarlas con un poco de vino o de licor; especialmente ron, coñac o licor de frutas.
El Grand Marnier, por ejemplo, va bien con las ensaladas de agrios; el licor de pera con las peras, y el kirsch con casi todo. Un puré de frutas o un almíbar ligero, en el que se ha escalfado fruta o pieles comestibles, puede constituir una salsa ideal. Utilizar cada uno de estos ingredientes solos, o experimentar hasta encontrar la combinación que va bien con el paladar de cada uno.

Ensalada tropical al estilo Ada

Me imagino que habrán varias recetas, pero te explico como la preparo yo (y que por cierto está divina): vacío la media piña, pongo en su base lechuga cortada muy fina (en juliana) y encima dados de aguacate mezclados con gambitas peladas (o, mucho mejor, con langostinos enteros), y lo aliño con un poco de sal y el zumo de medio limón. En este caso, la piña juega un papel puramente ornamental; deben haber recetas en las cuales se utilizan también los trozos de piña, pero no las conozco. En mi caso, aprovecho la piña que he cortado para hacer macedonia (para ello deben ser piñas muy maduras), y así tengo solucionado el primer plato y el postre.

Ensalada de pasta "Maestro Zambombo"

INGREDIENTES
Para 4 personas

200 gr. de pasta (quedan muy bien con espirales)
250 gr. de salmón ahumado cortado en tiras (como en juliana)
250 gr. de colas de langostino peladas y troceadas
250 gr. de gulas (si te animas, cámbialas por angulas) ;-)
150 gr. de bonito en escabeche
2 dientes de ajo
1 buen vaso de Jerez seco
Aceite de OLIVA
Vinagre
Sal
PREPARACIÓN:
Cuece la pasta en abundante agua salada hirviendo en la que habrás añadido el vaso de jerez. A parte, pon los dientes de ajo troceados en una satén con aceite y cuando comiencen a tomar color, añade las gulas, dales unas cuantas vueltas, y cuando estén hechas retira y reserva.
Cuando la pasta esté al dente, apaga, escurre el agua y deja enfriar.
Una vez fríos pasta y gulas, mezcla bien todos los ingredientes, y déjalos reposar un mínimo de dos horas para que vayan intercambiando sabores. Aliña con aceite y vinagre al gusto y a disfrutar

Ensalada Mari Jose

INGREDIENTES

1 radichio pequeño cortado en trocitos
10 hojas grandes de col china (se encuentra en los supers y es de color verde pálido y parecida a una lechuga "oreja de burro") cortada en juliana
1/4 de lechuga tipo trocadero en trocitos
100 gramos de brotes de soja, limpios
1/2 manzana pelada y cortada en cuadritos (puesta en zumo de limón para que no se ennegrezca)
1 zanahoria pelada y cortada en rodajas
Vinagreta

2 kiwis grandes, pelados y cortados en cuadrados
4 cucharaditas de zumo de limón
1 cucharadita de aceite de sésamo
1 cucharada de aceite de oliva
3 cucharadas de agua
sal al gusto
un poco de azúcar para contrarrestar el amargo del limón.
un trozo de jengibre
PREPARACIÓN:
Se ponen la verduras, la manzana y la zanahoria en una fuente de servir.
En el robot (con cuchilla picadora) se pone el trozo de jengibre (del tamaño de una moneda de 20 duros) y se pica hasta que este hecho trocitos se agrega el kiwi, y se pica hasta que este hecho puré, agregar limón, aceites, agua, sal y azúcar y seguir procesando hasta que la mezcla tenga un aspecto cremoso. Echar por encima de la ensalada y servir.

Xato

El xato es una especialidad de la región catalana del Baix Penedés, el nombre de esta singular ensalada dicen que le viene del siguiente sucedido:
Se cuenta que un día, en la Fonda Carcolse -sita en la calle Parelladas, muy cerca del Cop de la Vila-, su dueño le preparó a Santiago Rusiñol, ilustre artista, una ensalada de ese tipo. Rusiñol -que, según Ramón Casas, comía muy poco-, al ver el plato tan colmado, exclamó: ¡Parece un «Cháteau»!. De ahí la denominación de xotó.
En una fuente se prepara escarola, revuelta con bacalao en pedacitos (bien remojado), atún, anchoas y aceitunas. Se sazona seguidamente con una salsa compuesta de aceite, vinagre, picada de almendras tostadas y ajo, guindilla picante y/o pimentón picante. Esta salsa resulta de color encarnado y muy espesa. El xató suele acompañarse de tortillas de patatas, butifarra, judías o alcachofas; para rematarse el conjunto con unos postres, compuestos, por lo general, de naranjas, melocotón en almíbar o piña Esta especialidad, suele consumirse en los meses invernales, especialmente durante la Cuaresma.

(receta de Ignasi Doménech)

INGREDIENTES

Lechuga o escarola
Bacalao remojado en tiras
Aceitunas arbequinas
Atún
Tomates verdes
Anchoas
PREPARACION
Preparación: se ponen los ingredientes, bien lavados todos, en una fuente. Se trituran en un mortero 3 dientes de ajo y 1 guindilla, añadiendo un pellizco de pimentón, sal, aceite en abundancia y vinagre.

XATO (Receta completa).

INGREDIENTES

1 escarola o lechuga
100 g de bacalao seco
100 g de atún salado;
4 anchoas grandes
150 g de aceitunas "arbequines":
100 g de atún en aceite;
2 tomates para ensalada pero rojos interiormente;
sal.
Para la salsa:

2 pimientos secos de romesco o choriceros;
2 dientes de ajo pelados;
10 almendras tostadas y peladas;
2 tomates medianos maduros;
1 cucharada de pimentón;
11/2 decilitro de aceite;
4 cucharadas de vinagre;
1/2 guindilla o pimienta molida (se puede suprimir);
sal.
PREPARACIÓN:
Escurrir la escarola o lechuga y cortarla en trozos; el bacalao y el atún salado se habrán desmenuzado y puesto en remojo cambiándose el agua 2 ó 3 veces (que no estén salados pero tampoco sosos); sacar los filetes de las anchoas retirándoles las raspas; cortar el atún en aceite a trozos y los tomates trocearlos a cuartos. (Para el desalado se puede utilizar el método rápido, de sidrerías y chigres).
Poner los pimientos de romesco en agua algo caliente para que se ablanden y poder así raspar la pulpa; tostar las almendras y pelarlas; asar los tomates maduros en el horno o al rescoldo.
En el mortero, machacar los ajos, las almendras, la guindilla, los tomates pelados sin semillas, el pimentón, la pulpa de los pimientos de romesco y al quedar todo reducido a una pasta finísima diluirlo en el mismo mortero con el aceite y el vinagre.
Poner en una fuente algo honda la lechuga cortada, el bacalao y el atún bien exprimido del agua, el atún en aceite, los filetes de anchoas en forma de anillo y el tomate; agregar la salsa preparada en el mortero, mezclarlo todo bien, poner las aceitunas por encima y servir.

"Xató sitgetá" (o "xatonada")

Es el mismo xató descrito anteriormente a cuya salsa o sazonamiento se le añaden unas almendras más y unos filetes de anchoas pudiéndose refinar batiéndola en la batidora. Al mismo tiempo se sirven cuatro tortillas (delgadas) superpuestas que se cortan como si se tratase de un centro de pastelería. Estas tortillas se componen: una de judías blancas y butifarra blanca, otra de patatas, la tercera de alcachofas y ajos tiernos y la última de guisantes. En este caso se trata de una ensalada/merienda muy peculiar para excursiones, que resulta muy vistosa y sabrosa al mismo tiempo.

Ensalada de aguacates

INGREDIENTES

4 aguacates bien maduros
8 Tomates (preferiblemente de los de verdad, no de esos híbridos todos iguales, o de pera que son excesivamente bastos).
1 Lata de hígado de bacalao noruego ahumado
1 unas gotas de vinagre de Jerez de 25 años
2 cucharadas de aceite de oliva Virgen Extra de 1 º
2 Cucharadas de Mayonesa
Sal Gorda
PREPARACIÓN:
Pelas los tomates, para ello pones agua a calentar y rajas la piel del tomate todo alrededor, siguiendo su circunferencia. Metes los tomates unos minutos hasta que se note que la piel se puede despegar.
Cortas los tomates en gajos y los pones a macerar con la sal, el vinagre y el aceite de oliva por los menos 2 horas en el frigorífico.
En el momento de servir abres la lata de Hígado de Bacalao, lo puedes encontrar en los supermercados sin dificultad, es como un foie, pero con un agradable aroma a pescado, lo cortas en trozos no demasiado pequeños.
Los aguacates los descarnas y los cortas en trozos de unas 3-4 cm., lo mezclas con el hígado de bacalao y las dos cucharadas de mayonesa. Una vez mezclado añades esto a los tomates y sirves.
Los tomates habrán exudado mucha agua al contacto con el vinagre y la sal, no la tires, la ensalada debe quedar muy jugosa.
Respecto a los tomates, es cada vez más difícil encontrar buenos tomates. Está motivado por la necesidad de dotar de resistencia tanto a la piel como a la carne, para poder transportarlo desde la huerta al consumidor. Ahora podemos encontrar unos tomates con una gran resistencia a los golpes, pero su carne es recia, dura y basta, y la piel es una auténtica coraza. Por otra parte, el hecho de que las conservas utilicen fundamentalmente el extracto seco de tomate, ha motivado que la proporción pulpa-pipas se haya modificado notablemente, de este modo la gelatina amarillo-verdosa que rodeaba las pipas y donde radicaban gran parte de las más placenteras sensaciones del tomate, ha disminuido de forma espectacular, así mismo se ha conseguido hacer más duras las pipas, para favorecer su extracción mecanizada. El resultado es un producto que se denomina igual que antes: tomate pero que conserva muy pocas de sus características originales.
Por si fuera poco, cada vez es más difícil encontrar tomates no híbridos, debido a que la polinización masiva provoca mezclas genéticas prácticamente imposibles de controlar.

Copa de puré de puerro con consomé frío de beicon

INGREDIENTES
Para 4 personas

Para el puré de puerro:

50 gr. de mantequilla
500 gr. de blanco de puerro troceado
1 litro de nata
60 gr. de queso Mascarpone
Sal
Para el consomé de beicon

3 zanahorias
2 puerros
1/2 berza
1/2 nabo grande
1/2 cabeza de ajo
5 granos de pimienta
3 cebolletas
1 kg. de beicon ahumado con su piel partido en trozos de unos 100 gr.
500 gr. de rabo de buey
1/2 morcillo de vaca
7 l. de agua
PREPARACIÓN:
El puré de puerro:
Pochar el puerro en la mantequilla a fuego por espacio de tres o cuatro horas. Es fundamental pochar el puerro a fuego lentísimo, ya que esta es una de las características fundamentales que da el gusto a este puré. Triturar el puerro pochado en la batidora junto a la nata hervida y el queso. Poner a punto de sal.

El consomé de bicon:
Poner en una cazuela amplia todos los ingredientes en agua fría y hervir a fuego muy lento por espacio de 5 horas. Colar sin que enturbie, pasando a través de un paño húmedo y un colador. Volver a ponerlo al fuego y dejar reducir el caldo obtenido a la mitad. Déjalo enfriar un mínimo de 5 horas para que se gelatinice.

Final y presentación:
Montar en copitas rellenando algo menos de su mitad con el puré de puerro templado y, el resto, con el consomé gelatinizado de beicon.
Se sirve a modo de aperitivo.

Ensalada Waldorf

Esta ensalada -mundialmente famosa- nació el día 1 de Octubre de 1931, fecha en que se inauguró el Hotel Waldorf Astoria de Nueva York. Su creador fue el chef Oskar Tschirsky quien la concibió como entrada ligerita para un menú de muchos platos que la señora de W.K.Vanderbilt (millonaria mítica, como sabéis) había organizado en el susodicho hotel a beneficio de un orfelinato. Desde entonces siempre figuró en su carta.

INGREDIENTES

200 grs de manzanas de piel roja (starking o variedad similar)
150 grs. de apio, pelado y cortado en daditos o en bastones
1 cucharada sopera de zumo de limón
4 cucharadas soperas de mayonesa (de la de verdad)
150 grs. de nueces peladas, cortadas en mitades
Algunas hojas de lechuga (cuanto más verdes mejor)
PREPARACIÓN:
Cortad las manzanas -sin quitarlas la piel, aunque sí el corazón y las pepitas- en dados pequeños, y rociadlas con el zumo de limón. Mezcladlas bien con los dados -o con los bastoncillos- de apio y añadid con cuidado la mayonesa. Cubrid el fondo de 4 platos con las hojas de lechuga y sobre ellas colocad las correspondientes porciones de ensalada Waldorf. Antes de servir, colocad la correspondiente dosis de nueces en la parte exterior.

NOTA: Aunque es "tolerable", la adición de un poco de nata suavemente batida (chantilly, para entendernos) no corresponde a la receta original que es la que dejo descrita

Ensalada de juliana de endibias con aceitunas negras y mermelada de manzanas

INGREDIENTES

4 endibias
aceitunas negras
cebolla
limón
3 cucharadas de nata liquida
sal
pimienta recién molida
Para la mermelada

3 reinetas
30 gr. de azúcar
1 limón
3 cucharadas de agua
PREPARACIÓN:
Pelar las manzanas y cortarlas en dados pequeños. cocerlas con el agua el azúcar y el zumo de limón durante 10 minutos (dejar enfriar). Limpiar las endibias y cortarlas en juliana dejándolas en reposo en agua fría con limón. Escurrir y reunir la juliana en un bol con el resto de los ingredientes; las aceitunas deshuesadas y cortadas, la cebolla picada, la nata, la sal y pimienta. Formar un bouquet central con la juliana aderezada y poner la mermelada en forma de quenefas con ayuda de dos cucharas en el exterior.

Ensalada "crunchy" de berros

INGREDIENTES

Para 4 personas

200 grs. de berros
16 rábanos
1 cebolla (de esas faliformes, moraditas, que no pican pero sí saben, y mucho)
2 dientes de ajo
2 zanahorias
1 rama -hermosa- de apio
16 aceitunas deshuesadas
1/2 cucharada sopera de cominos
Pimienta blanca molida
Vinagre
Aceite de oliva (cuanto más virgen, mejor)
Sal
PREPARACIÓN:
En un mortero, majadme los cominos hasta conseguir un cuasi polvo. Echad éste al bowl donde haremos la ensalada, añadid la sal (un par de pulgaradas), un pellizco (grandecito) de pimienta, un chorreoncito -más bien breve- de vinagre y cosa de 10 dls. de aceite. Removed hasta uniformar. Cortadme el ajo en lascas finitas. La cebolla, asimismo, en aros finos. Los rábanos, una vez pelados, en rodajitas. Con unas tijeras, troceadme las aceitunas. En cuanto a las zanahorias, tras raspar la superficie exterior, me sacáis bastoncitos de unos 3 cm. de largo y 3 mm. de grosor. Haced lo mismo con el tronco del apio. Lavadme bien los berros, añadidlos al todo, y removed para que se impregnen. No dejéis macerar, esto es, servid inmediatamente.

Ensalada al estilo paisano con bacon champiñones y huevos escalfados

INGREDIENTES

1 pechuga de pollo con hueso
1 chalota
tomillo
2-3 dientes de ajo
cebollino o cebolleta (opcional)
150 grs. DE BACON
12 CHAMPIÑONES
10 PIEZAS DE SETAS
1 PECHUGA ENTERA
SURTIDO DE ENSALADA
2 TOMATES PEQUEÑOS
6 HUEVOS
1 CEBOLLA
INGREDIENTES VINAGRETA

5 cs ACEITE DE OLIVA
2 cs ACEITE GIRASOL (CACAHUETE)
2 cs VINAGRE DE JERÉZ
2 cs VINAGRE DE VINO
CEBOLLINO
PEREJÍL
1 cs CHALOTA PICADA
1 cc MOSTAZA ANTIGUA
SAL Y PIMIENTA
Aceite neutro y mantequilla, tomillo, cocotte de paredes altas y fuego medio; salpimentamos y doramos el pollo (lo haremos con hueso para que queden más jugosas). Añadimos los ajos enteros golpeados, la parte verde de una cebolleta (que sobraba, opcional) y una chalota entera y pelada. Baja el fuego y lo deja cocer lentamente por el lado del hueso (aunque primará el lado de la piel y que salga crujiente porque lo pondremos en la ensalada coronándola). Voltea varias veces (3 min.)
De la panceta vamos a cortar tres lonchas más gruesas que finas (aprox. como el canto de unas tijeras) le quitamos bien la piel y el hueso, lo cortamos en bastoncitos y lo ponemos a blanquear (porque sabe mucho a ahumado).
Para blanquear la panceta; ponemos agua al fuego y cuando hierve lo dejamos 1 minuto.
Para los huevos escalfados; es muy importante que estén MUY FRESCOS. Ponemos una cacerola de fondo grueso al fuego con agua, sal y aprox. dos cucharadas soperas de vinagre( porque hace que la albúmina del huevo se cocine antes), hasta que hierva.
TRUCO-- Haremos más huevos de los que teníamos pensado porque siempre hay alguno que insiste en romperse. Romperemos el huevo en un cacharro aparte, pondremos un poco del agua hirviente en ese cacharro (esto hará que se rompa menos) y lo ponemos todo en la cacerola del agua caliente cerciorándonos de que ésta no hierva. Cuando la clara esté hecha pero no la yema, ya están hechos y los pondremos en un papel para que se sequen y no mojen la ensalada.

VINAGRETA
(podemos conservar la base (*) mucho tiempo acordándonos de no llenar la botella hasta arriba para poderla agitar)

Vinagre de jerez

Vinagre de vino

Aceite de girasol

Aceite de oliva

(se hace sin las hiervas porque con el tiempo, ennegrecen)

Cebolleta fresca picada

Mostaza antigua, 1 cucharada de café colmada (aunque podemos elegir otra)

Perifollo y cebollino picados, que añadiremos justo al final.

Cocemos algunas judías y tirabeques (si tememos) en un cazo con sal gorda. Enfriamos con agua. Una vez que hemos blanqueado la panceta, la escurrimos y, en una sartén con aceite que ha de estar bien caliente( porque se doran mejor los tropezones), salteamos la panceta (lo que vayamos a poner), cuando está dorada, quitamos la sacamos, quitamos el aceite y ponemos nuevo junto la panceta y con los champiñones laminados gruesos (suponemos que es para que no cojan sabor de grasa de panceta) SIN SAL al principio, una vez que están dorados sí. (estarán listos cuando su aspecto sea de dorado, no han perdido aún el color blanco)
La lechuga, después de lavarla, hemos de secarla muy bien para que las salsas agarren (incluso como dándoles pellizcos y volteándola con papel de cocina). Una vez que el pollo está dorado, lo sacamos. Sacamos todo de la cocotte, escurrimos el aceite y ponemos agua para probarla y ver si podemos añadir salsa del pollo a la ensalada (si está amarga es porque algo se ha quemado). Si la pechuga del pollo no ha terminado de hacerse, podemos ponerla en horno a 182 (precalentado y en la cocotte)
Para la presentación, aliñamos aparte las judías con la vinagreta,que irán sobre la ensalada comenzando a coronarla (se corona con un huevo)

CONSEJOS Y MISCELÁNEA Si no tenemos cebollino, podemos sustituirlo por las hojas verdes de la cebolleta eso sí, quitadas las primeras hojas y habiéndola lavado muy bien.
Conviene lavar siempre primero las verduras antes de cortarlas, con excepción de los puerros porque tienen mucha tierra.
Si ponemos tirabeque en esta entrada, hemos de acordarnos de quitar las hebras.
Para lavar champiñones, es mejor utilizar agua templada y añadir unas gotas de limón para que no ennegrezcan.
El pollo en esta entrada admite servirse caliente o frío.

Ensalada de Navidad

Esta ensalada es facilísima y va muy bien con platos de carne: corderos asados, cochinillos, pavos, etc. La receta es de un amigo mío, y según el esta ensalada es típica de la zona de Toledo, Ciudad Real.

INGREDIENTES

1 escarola grande
1 granada grande
aceite de oliva extra virgen
vinagre de jerez
2 dientes de ajo
sal y comino.
PREPARACIÓN:
Deshojar la escarola, cortarla en trocitos y lavarla bien. Desgranar la granada, eliminando todas las pieles amarillas. En una ensaladera poner la granada y la escarola y revolver bien para que la granada no quede en el fondo. Preparar la vinagreta: Mezclar el aceite y el vinagre a gusto de cada uno. Con un prensaajos, prensar los dos dientes de ajo, mezclando esto con el aceite y el vinagre. Poner sal y comino a gusto. Verter esto sobre la escarola y la granada.
Esto es todo. Espero que os guste. Saludos

Espárragos a la trentina

INGREDIENTES
Para 4 personas

1 1/2 kg. de espárragos
1/4 kg. de tocineta ahumada
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
Pimienta molida
4 limones
PREPARACIÓN:
Limpia cuidadosamente los espárragos, pélalos y elimina el extremo duro y fibroso. Cuécelos en agua salada abundante durante 8 a 10 minutos. Mientras, corta la tocineta en dados, calienta el aceite y añade la tocineta friéndola hasta que quede crujiente. Retira los espárragos del agua, escúrrelos y ponlos sobre un plato precalentado. Reparte regularmente la tocineta caliente sobre los espárragos, echa sobre ellos el aceite y pimienta abundante. Pon dos medios limones en cada plato y sírvelos muy calientes. A la hora de comerlos exprimiremos el limón sobre los espárragos.

Ensalada de col

INGREDIENTES

Para la salsa:

1/2 taza de mahonesa
2 c sopera de azúcar
2 c sopera de vinagre de sidra
1/2 c de café de sal
1/4 c de café de mostaza en polvo
Ensalada:

4 tazas de col picada en juliana
3/4 de taza de zanahoria rallada
2 c soperas de chalota en láminas
PREPARACIÓN:
Mezcla los ingredientes de la salsa. Añádelos a la ensalada y mézclalos bien. Tápalo y déjalo en el frigo un mínimo de 2 horas.