Puré de pimientos

Se trata de tres purés, todos ellos de pimientos, para acompañar asados de carne, parrillas de pescados, patatas horneadas, en fin ...
INGREDIENTES

400 grs.de pimientos verdes
400 grs. de pimientos rojos
400 grs. de pimientos amarillos
1 vaina de pimiento de Cayena (de los chiquitines) despepitada
Un par de pellizcos de pimentón (no dulce)
Un par de pellizcos de eneldo
15 hebras de azafrán
12 dientes de ajo
3 decilitros de aceite de oliva virgen (y mejor si es "extra")
PREPARACIÓN:
En los tres casos se procede igual, variando sólo las especias o hierbas perfumantes, así que prestad atención:
Los pimientos se lavan, se despedunculan y se despepitan. Se les quitan, asimismo, las partes blancas interiores. Se cortan en
trozos pequeños.
PARA CADA COLOR: En una cacerola se pone 1 dl. de aceite (media taza) y se echan los trozos de pimiento y 4 dientes de ajo finamente troceados. Esta operación se repite, separada y sucesivamente, tres veces : Cuando son los rojos, se les añade el pimentón y la cayena. Cuando los verdes, el eneldo. Cuando los amarillos, el azafrán. Se dejan hacer DESPACITO, sin arrebatarlos. El punto se alcanza cuando con la cuchara de madera, sin presionar en demasía, los trozos de pimiento se parten en dos. Entonces, con la minipimer y dentro de la misma cazuela, se les reduce a pulpa (puré). Se corrige de sal, se les pasa por el pasapurés y se les pone en un recipientito. Luego se procede del mismo modo con los de cada distinto color. A la hora de servir, coexistirán en el plato, a guisa de semáforo gastronómico, los tres purés. Para una más perfecta apreciación de sus sutiles sabores deben consumirse por el siguiente orden : 1º - Los verdes 2º - Los amarillos 3º - Los rojos.
Es claro que sobre la parrillada (o asado,o horneado, o ... ) a que deben acompañar no tengo nada que deciros.