Budin de verduras

INGREDIENTES

5 puerros (solo lo blanco)

200 gr de zanahoria

300 gr de coliflor

200 gr de vainas (judias verdes)

200 gr de espinacas

Un poquito de apio

150 gr de salsa de tomate

4 huevos enteros

4 yemas

1/2 l. de nata líquida

Sal y pimienta blanca molida

PREPARACIÓN
Cuece las espinacas durante 5 minutos y escúrrelas bien. Cuece la coliflor durante 15 minutos. Corta el resto de la verdura en juliana y cuecela durante 20 minutos. Las cocciones se hacen en agua salada hirviendo.
Bate muy bien los huevos junto con la nata y la sal, no escatimes esfuerzo ya que debe quedar bien batido. Mézclalo con el tomate. Escurre bien la verdura cocida. Unta el molde con mantequilla. Pon en el molde una capa del batido, luego una capa de verduras, otra de líquido, otra de verduras, así hasta llenar el molde. Tapa el molde con papel de aluminio y cuecelo a baño maría en horno a 200º durante 1 hora.