Recetas de la abuela

Empanadas de queso Sarita

2007-11-19T06:59:00.000-08:00

Ingredientes
4 tazas de harina llenas
1 poco de leche tibia con sal
4 huevo
6 cdtas. de manteca vegetal
8 huevos duros
800 grs. de queso mantecoso
Preparación
Unir harina, leche, huevo y manteca. Amasar y uslerear redondelas delgadas pero que no se rompan. Moler con un tenedor los huevos y el queso, si está muy duro añadir gotitas de leche. Rellenar las empanadas . Pegar las orillas con un poco de leche. Freír en aceite caliente.

Empanadas fritas de jamón y queso

2007-11-19T06:58:00.000-08:00

Ingredientes
1 kilo de harina
un poco más de 1/4 de manteca
1 taza de agua
1 taza de leche
sal a gusto
250 grs. de jamón picado
250 grs. de queso mantecoso picado
2 cdas. de queso rallado
1 cda. de mantequilla
2 huevos semi batidos
sal y pimienta a gusto
Preparación
Hervir el agua con la leche. Poner la manteca, sal, harina en la mesa, agregar el agua con la leche hirviendo rápidamente, revolviendo con una cuchara de palo ( no se puede dejar enfriar la masa). Mezclar jamón, queso, queso rallado, sal, pimienta, mantequilla, huevos. Rellenar las empanadas. Hornear hasta dorar.

Empanadas de pino al horno

2007-11-19T06:57:00.002-08:00

Ingredientes
1 kilo de harina
1/4 kilo de manteca
2 cdtas. de azúcar flor
1 cdta. de polvos de hornear
2 yemas
2 cdtas. de vinagre
1 cdta. de sal
1 kilo de asiento o posta picada
cebollas picadas
2 dientes de ajo
1 cda. de manteca
1 cubo de caldo de pollo
1 cdta. de ají de color
sal al gusto
aceitunas negras
huevos en láminas
pasas
Preparación
Unir todos los ingredientes a la harina incorporar con los dedos. Calentar una taza de agua, agregar al sacar una taza de leche fría quedando así la mezcla tibia, incorporar a la harina, amasar, formar pelotitas del porte deseado y uslerear.Picar la misma cantidad de cebolla que carne a cuadrito chico. Freír los ajos en manteca, agregar la carne, sal, ají de color. Finalmente cebolla y cubo de caldo disuelto en 4 tazas de agua. Cocer hasta que la cebolla esté trasparente. Una vez cocido agregar un par de cucharadas de harina disueltas en un poco del caldo para que espese.Uslerear la masa dando forma redonda.Poner en una mitad un poco de el pino,una aceituna,una lámina de huevo y una o dos pasas.Mojar una mota de algodón y pasarla por los bordes de la masa.Doblar la mitad de la masa que no tiene pino sobre la con pino.Sellar con los dedos y doblar hacia arriba los bordes.Pincelar la empanada por arriba con yema de huevo.Hornear hasta que estén dorados por arriba y por abajo.

Corbatitas con atún

2007-11-19T06:57:00.001-08:00

Ingredientes
800 grs. de corbatitas
2 tarros de atún en agua
2 tarros de salsa de tomates
1 cebolla picada
2 cdas. de aceite
sal y pimienta a gusto
1 hoja de laurel
1/2 taza de queso parmesano
Preparación
Freír en aceite la cebolla, agregar salsa de tomates, atún desmenuzado y pimienta. Cocinar las corbatitas en abundante agua hirviendo con un poco de sal y hoja de laurel por aproximadamente 7 minutos. Colar. Unir

Corbatitas coloridas

2007-11-19T06:56:00.000-08:00

Ingredientes
800 grs. de corbatitas
500 grs. de arvejas congeladas
4 tomates pelados y picados
3 pimientos rojos pelados
2 limones, su jugo
1/2 taza de aceite de oliva
2 cdtas. de salsa Worcester
1 hoja de laurel
pizca de sal y pimienta
pizca de azúcar
2 cdas. de semillas de amapolas
Preparación
Cocinar las arvejas en agua hirviendo con una pizca de sal y azúcar. Batir aceite, sal y pimienta, agregar el jugo de limón y salsa Worcester. Sacar las semillas de los pimientos y picar. Cocinar las corbatitas en abundante agua con una pizca de sal y la hoja de laurel por 7 minutos. Estilar y enfriar. Mezclar corbatas, arvejas, tomates, pimientos y aliño. Servir espolvoreado con semillas de amapolas.

Canelones con pollo y hongos

2007-11-19T06:55:00.001-08:00

INGREDIENTES:

1 paquete Canelones
1 cubito de pollo
3 pechugas de pollo
condimento (bomba)
1/4 libra margarina
1/2 taza salsa de tomate
1/2 taza tomates enlatados
1 cebolla en trocitos
1 Chile, culantro
1/2 taza vino blanco seco
1 taza de queso parmesano rallado
8 onzas. queso mozzarella desmenuzado
Queso crema
1 lata de hongos

MODO DE PREPARACIÓN:

Hervir los canelones siguiendo las direcciones del envase. Echar un cubito de pollo al agua. Enjuagar en agua fría y escurrir bien para evitar que se peguen.
Adobar las pechugas y dorarlas en la margarina. Añadir la cebolla, salsa de tomate, tomates, chile, culantro y el vino. Cocinar a fuego moderado. Desmenuzar las pechugas y eliminar el hueso.

Rellenar los canelones con la mezcla de pollo. Colocar en molde y agregar la salsa para canelones, hongos y los quesos. Hornear a 350oF por 20 minutos.

Canelones queso jamón

2007-11-19T06:53:00.000-08:00

Ingredientes
16 canelones
250 grs. de queso mantecoso picado
250 grs. de jamón picado
1/2 taza de queso parmesano rallado
2 tazas de leche
1 cdta. de margarina
1 cubo de caldo de pollo
pizca de sal
pizca de pimienta
pizca de nuez moscada
1 cdas. soperas de harina
sal y pimienta
1/2 taza de crema
Preparación
Cocer los canelones en abundante agua hirviendo con una pizca de sal. Estilar. Para hacer la salsa blanca derretir la margarina, añadir la harina disuelta en una taza de leche, incorporar el resto de la leche, cubo de caldo, pimienta, sal y nuez moscada. Revolver hasta espesar, aproximadamente 10 minutos. Sacar del fuego y añadir la crema. Mezclar la salsa blanca con el jamón y el queso. Rellenar los canelones. Poner los canelones en una fuente enmargarinada. Vaciar arriba el resto de la salsa que sobró. Espolvorear queso rallado. Hornear 30 minutos.

Canelones de pollo

2007-11-19T06:52:00.000-08:00

Ingredientes
1 paquete de canelones cocidos en abundante agua con un cubo de caldo
2 pechugas de pollo sin piel y cocidas
100 grs. de camarones cocidos
100 grs. de jamón
1 cda. de vermouth seco
2 cdas. de leche
sal, tomillo y pimienta a gusto
1 cda. de aceite de oliva
1/2 cebolla finamente picada
1 diente de ajo picado
1/4 cdta. de azúcar
3 cdas. de una mezcla de perejil, tomillo, orégano y albahaca
sal y pimienta a gusto
10 tomates pelados y picados
Preparación
Para la salsa, freír el ajo y cebolla, agregar tomates, mezcla de hierbas, sal, pimienta y azúcar. Cocinar 20 minutos a fuego bajo. Revolver para que no se pegue. Moler el pollo, jamón y camarones. Agregar vermouth, leche, sal, tomillo y pimienta. Rellenar los canelones, poner en una fuente. Agregar la salsa y hornear por 20 minutos. 2 pechugas de pollo sin piel y cocidas 100 grs. de camarones cocidos 100 grs. de jamón 1 cda. de vermouth seco 2 cdas. de leche sal, tomillo y pimienta a gusto 1 cda. de aceite de oliva 1/2 cebolla finamente picada 1 diente de ajo picado 1/4 cdta. de azúcar 3 cdas. de una mezcla de perejil, tomillo, orégano y albahaca sal y pimienta a gusto 10 tomates pelados y picados

Canelones con espinacas

2007-11-19T06:50:00.000-08:00

Ingredientes
1 paquete de canelones
500 grs. de espinacas
250 grs. de ricotta
4 tazas de crema
150 grs. de queso parmesano rallado
250 grs. de jamón picado en cuadros
50 grs. de nueces picadas
1 cda. de acite de oliva
pizca de nuez moscada rallada
sal y pimienta a gusto
queso parmesano rallado
Preparación
Lavar y cocer las espinacas en abundante agua con sal por 8 minutos. Escurrir y picar. Freír en un poco de aceite el jamón, agregar las espinacas. Poner la mezcla en un bol, Añadir ricotta, nueces, huevo, nuez moscada sal, pimienta, queso parmesano y aceite de oliva. Mezclar bien. Cocinar los canelones según las intrucciones del envase. Rellenar con la mezcla anterior. Poner los canelones en una fuente enmargarinada. Verter la crema. Espolvorear queso rallado. Hornear 25 minutos aproximadamente.

Salsa de manzana

2007-11-19T06:49:00.000-08:00

Ingredientes:

Manzanas
Limón, zumo
ralladura de nuez moscada
Jengibre en polvo
calvados
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Peladas las manzanas y troceadas las pondremos a cocer con todos los ingredientes hasta conseguir un puré homogéneo, no es necesario pasar por un pasa purés, ya que removiéndolas se desbaratan lo suficiente para obtener un puré.
Probar de condimento y rectificar si fuera necesario.

Esta salsa es baja en calorías, pero no tan sabrosa como cuando le añadimos una nuez de mantequilla y una o dos cucharadas de nata fresca. Servir esta salsa muy caliente acompañando a cerdo asado o caza.

Salsa de manzana para acompañar carne a la plancha

2007-11-19T06:48:00.002-08:00

PREPARACIÓN:
En la sartén engrasada y bien caliente, digo en sartén y no en una plancha ya que interesa utilizar los jugos caramelizados que queden en la sartén, en la que hemos oficiado unos trozos gruesos de solomillo, yo seguiría los perfectos consejos que dio en su día el amigo Morter para su perfecto oficiamiento.
Añadiremos a la sartén, ya no tan caliente, unas escalonias picadas finamente, si no tenemos ningún liquido en la sartén, le pondremos media nuez de mantequilla, saltearemos durante unos segundos las escalonias y las flamearemos usando una copa de calvados, terminado el flameado es decir ya no tenemos llamas, añadimos una copa de jerez, un vaso de jugo o semiglasa de carne y un vaso de nata. Cuando empieza el hervor de este conjunto añadimos una manzana reineta cortada en trozos pequeños y se deja reducir hasta que tenga la consistencia de una salsa. Salpimentar al gusto. Napar la carne con la salsa

Nota: Las cantidades las pongo un poco a ojo, ya que esta salsa la oficio sobre la marcha. Si no tengo a mano escalonias, uso cebollas.

Salsa de castañas y manzanas

2007-11-19T06:48:00.001-08:00

INGREDIENTES

1/2 kg. de castañas ya cocidas y peladas.
1/2 kg. de manzanas
1 copa de calvados
Pimienta y sal al gusto.
PREPARACIÓN:
Una vez bien cocidas las castañas, las pelaremos en caliente, ya que la piel interior se quita más fácil en caliente y las pasaremos por el pasapurés.
Las manzanas las coceremos con poca agua, hasta que estén blandas y se puedan pasar por el pasa purés.
Mezclaremos el puré de castañas y manzanas, añadiremos la copa de calvados y salpimentaremos al gusto.
Como lo más probable que la consistencia sea demasiado espesa la aflojaremos un poco de caldo.
Con este puré, pero consistente, se puede rellenar un pato y queda muy sabroso.

Puré de castañas

2007-11-19T06:47:00.001-08:00

INGREDIENTES

3/4 kg de castañas
1 l. de leche
PREPARACIÓN
Primero debes pelar las castañas, para ello ponlas en agua hirviendo y tenlas durante 1/4 hora, después vete pelándolas y echándolas a un recipiente, mientras pon la leche a hervir. Cuando tengas todas las castañas peladas, añade la leche hirviendo y cuécelas a fuego lento durante 1 h y 15 minutos aproximadamente, las castañas iran absorviendo la leche, si ves que se secan añádele un poco más de leche hirviendo. Después del tiempo indicado, escurre las castañas y pásalas por el pasapuré.

Si lo deseas ahora le puedes añadir un par de buenas cucharadas de mantequilla, y revolver bien hasta que quede bien mezclado

Salsa agridulce china

2007-11-19T06:46:00.000-08:00

INGREDIENTES

1/4 taza de agua
3 cucharadas de ketchup
3 cucharadas de azúcar
1 cucharada de vinagre de arroz (o vinagre que no sepa muy fuerte)
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de salsa de soja
1/2 cucharadita de aceite de sésamo
1 cucharadita de maizena.
PREPARACIÓN:
Poner todos los ingredientes en un cazo y a fuego suave mezclar, revolviendo hasta que espese. Mantener tibia hasta servir.

Esta salsa esta muy rica para usar con los rollitos primavera o los wontons.

Mantequilla Café de París

2007-11-19T06:45:00.000-08:00

INGREDIENTES:

1kg. de mantequilla
60g.Ketchup
25g. de mostaza
25g. de alcaparras
125g.de escalonias
50 g. de perejil
5 g. de mejorana
5 g. de eneldo
5 g. de tomillo
10 hojas de estragón
1 pizca de romero
1 diente de ajo
8 filetes de anchoa
1 cucharada de coñac
1 cucharada de Madeira(como pinocho)
1/2 cucharada de Perrins
1 cucharada de paprika
1/2 cuch. de curry
1pizca de Cayena
8 gramos de pimienta
el zumo de un limón
1/2 piel de limón
1/4 de piel de naranja
12 g. de sal
PREPARACIÓN:
Una vez que habéis conseguido todos los ingredientes (Yo calculo 1 semana +o- 0=;-D) poner todos juntos menos la mantequilla en una terrina. Taparlo y dejarlo en la cocina 24 h. para que fermente un poco. Pasar por un triturador, para obtener un puré fino y homogéneo. Aparte, trabajar la mantequilla hasta dejarla como una pomada, añadirle el puré y mezclarlo bien. Guardar esta mantequilla tapada y en sitio fresco, y así se conservará durante varias semanas.

Salsa Café de París

2007-11-19T06:43:00.000-08:00

INGREDIENTES

125 g. de Mantequilla C. de P.
1 l. y 1/4 de crema fresca
10 g. de mantequilla trabajada con 10 g. de harina.
PREPARACIÓN:
Calentar ligeramente la crema en una salteadora. Añadirle la M.C.D.P. y la Beurre Manie (que haremos mezclando en crudo los 10 gr de mantequilla con los 10 gr de harina. sobando bien hasta que quede bien mezclado). Calentar lentamente hasta completar la ligazón.
Para la salsa, yo aumento un poco la proporción de MCDP con respecto a la cantidad de nata, pues con las proporciones arriba apuntadas queda un poco suave para mi gusto.

Notas: He oficiado tanto la mantequilla como la salsa, todo con productos frescos y la verdad, al principio me decepcionó el resultado en proporción al trabajazo que lleva (No la elaboración sino el conseguir la lista completa de los ingredientes, sobre todo si queréis usar las hierbas frescas).
Luego con el tiempo, cada vez me ha ido gustando más, y ahora la recuerdo con nostalgia, pues hace tiempo que no me veo con ánimos de pasarme tanto tiempo en la compra.

Un consejo: Si os decidís a elaborarla, hacedlo con cariño y respeto, pues estamos ante una de las salsas más importantes y famosas de la alta cocina, y servidla con productos que la merezcan.

Salsa roquefort

2007-11-19T06:42:00.000-08:00

PREPARACIÓN:
Se aplasta el queso bien y se mezcla con la misma cantidad de un queso blando, tipo Filadelfia. (queso 75 gramos de cada) Se les mezcla 3 cucharadas de nata o Aceite de oliva y una cucharada de coñac. Se deja reposar y se calienta al baño María a la hora de servir.
Es buena esta salsa para carne asada.

Salsa pesto

2007-11-19T06:41:00.000-08:00

INGREDIENTES
Para 1/4 litro de salsa aproximadamente.

3 dientes de ajo
2 cucharadas de piñones sin tostar
50 gramos de hojas frescas de albahaca, solo las hojas,
quitar tallos y nervios.
100 gramos de queso rallado parmesano, u otro queso fuerte.
150 cc de aceite de oliva 1 grado.
PREPARACIÓN:
En un mortero se ponen los 3 ajos, con un poco de sal, y se majan hasta obtener un puré fino, como si de hacer ali-oli se tratara. Se añaden los piñones y se sigue majando hasta obtener una pasta homogénea y bien unida. Se agregan las hiervas y se reducen a puré. Llegado a este punto se va incorporando cucharada de queso y chorrito de aceite, dándole vueltas como si una mahonesa estuviésemos haciendo.
Conforme se va añadiendo queso y aceite, se va probando al objeto de parar en el momento que se alcance el gusto deseado.
Del agua de cocción de la pasta, que habremos reservado alguna, le añadiremos a este pesto, para licuarlo un poco y poder posteriormente mezclarlo a la pasta.

Guacamole

2007-11-19T06:40:00.000-08:00

INGREDIENTES:
Para unos 100 centilitros de salsa:

2 Aguacates grandes y maduros
200 gramos de tomate
1 cebolla pequeña
3 chiles serranos, suelo poner en conserva, aunque unas guindillas fuertes pueden valer.
Como hojas frescas de cilantro no suelo tener, (el Señor que me paso la formula me dijo que entraba en su composición), le pongo unas hojas de perejil picaditas, no es lo mismo pero por eso de la evolución.
Sal y pimienta al gusto
Una pulgarada de azúcar
PREPARACIÓN:
Trocear finamente el aguacate, sin que forme una pasta. Mezclar todos los ingredientes bien picaditos. (los tomates sin pepitas) Salpimentar al gusto. Si se encuentra la salsa un poco ácida, debido al tomate, le añadís una pulgarada de azúcar, yo la mayoría de las veces suelo omitir esta adición.

Nota: Si lo tenéis que preparar con antelación, lo tapáis bien con un película de plástico, de manera que el plástico este en contacto con la salsa, para suprimir todo el aire que sea posible, y lo mantenéis en nevera. De esta manera se ennegrecerá menos y creo que es mas práctico que el sistema de los huesos.
Cuando se mezclan bien todos los ingredientes, el aguacate tiende a quedar como un puré, normal debido a la poca consistencia de su carne cuando esta maduro. Esta salsa, también va bien para montar un plato de coliflor. Preparar una coliflor cocida en una fuente, la aderezáis con un poco de aceite y vinagre, la cubrís con la salsa guacamole y a disfrutar del plato.

Guacamole

2007-11-19T06:39:00.002-08:00

INGREDIENTES

Un aguacate en su punto
1 dl. de nata
1dl. de yogur
El zumo de uno o dos limones
Dos cucharadas de tomate a daditos
Dos cucharadas de cebolla picada muy fina
Sal, pimienta y pimentón picante a gusto
Unas gotas (o unos chorros ;-)))) ) de Tabasco
Unas gotas de Perrins
PREPARACIÓN
Todos los ingredientes deben estar muy fríos. Montar ligeramente la nata mezclada con el yogur y el zumo de limón. Añadir la pulpa del aguacate bien machacada con un tenedor ( a mi me gusta que se noten los trocitos si no os gusta, pasadlo todo por la turmix) Añadid el resto de los ingredientes mezclando bien con unas varillas. Debe quedar como una crema consistente, Servir inmediatamente con unos nachos o tortillas mexicanas. Valen también los Doritos, y a gozar.

Salsa de queso de Cabrales

2007-11-19T06:39:00.001-08:00

INGREDIENTES

Queso de Cabrales
Sidra o vino blanco
Nata
Jugo de carne
Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Te coges un trozo de Cabrales, lo machacas bien y lo pones a calentar al fuego en una sartén, cacerola...; añadiéndole un chorrito de vino blanco para que se disuelva , o casi mejor si tienes un poco de sidra. Remueves bien con unas varillas hasta que el queso esté perfectamente disuelto si queda muy líquido, déjalo reducir un poco a fuego suave, procurando que no se queme. Añades un buen chorro de nata, mezclas bien y dejas reducir hasta que la salsa tenga la consistencia deseada. Lo puedes comprobar echando unas gotas en un plato. En el último momento añades un poquito de jugo de carne. A falta de jugo natural puedes usar Bovril o Maggi líquido, rectificas de sal. Ojo porque el cabrales es bastante salado, añades pimienta al gusto y viertes la salsa por encima del entrecot una vez asado en la parrilla.
Mucha gente prepara el entrecot, y en la misma sartén lo termina de hacer con la salsa. No es muy recomendable pues la carne se cuece.

Salsa de yogurt

2007-11-19T06:38:00.001-08:00

INGREDIENTES
Por persona

1/2 yogurt
2 cucharaditas de café de zumo de naranja
1 cucharadita de café de vinagre de vino
Sal
Pimienta
PREPARACIÓN:
Mezcla bien todos los ingredientes y lista para servir.

Salsa de anchoas

2007-11-19T06:37:00.000-08:00

INGREDIENTES

4 anchoas
2 cucharadas de aceite
1 huevo cocido
Pimienta
PREPARACIÓN:
Separar la clara de la yema, cortar la clara en cuadraditos y reservar. Triturar el resto de los ingredientes en la batidora añadiendo 2 cucharaditas de agua. Añadir la clara y pimienta.

Salsa all i oli

2007-11-19T06:36:00.001-08:00

PREPARACIÓN:
El verdadero all i oli solo lleva en su preparación ajo y aceite como su nombre indica. Cuando se añade huevo ya no es un verdadero all i oli sino una salsa mahonesa que tiene más o menos sabor a ajos. El mejor mortero para ejecutar el all i oli es el clásico de loza de color amarillo con vetas verdes que todo el mundo conoce y que creo es de origen árabe. También puede ser de mármol, pero jamás de madera. Como consecuencia de llevar solo los ingredientes citados más la sal, es una salsa que nunca es suave y puede ir de fuerte a fortísima dependiendo del número de ajos que se le pongan. Para un número de ajos entre 3 y 9 que nos dará la gradación citada se necesita un 1/4 de litro de aceite de oliva virgen o quizá un poco más. El aceite es una parte importantisima en cuanto al sabor que resulta, por ello ha de ser de la mejor calidad posible. El aceite debe ponerse con una aceitera de punta fina pues hay que ir vertiéndolo con cuidado si no queremos que se corte.Hay que empezar por pelar los ajos y machacarlos con un poco de sal, trabajándolos hasta conseguir una masa pasta fina. Una vez terminada esta faena, nos sentaremos y colocaremos el mortero entre las piernas, empezando a partir de este momento la parte delicada de la operación ya que hay que echar con mucho cuidado el aceite para mantener ligado el ajoaceite Este ira aumentando poco a poco mientras echamos el aceite con una mano y con la otra seguimos sin parar de dar vueltas con la maza del mortero, que por cierto y ya que no lo he dicho antes, no importa que sea de madera. Aunque no lo parezca es un trabajo pesado, hay que hacer fuerza con las piernas para que no se mueva el mortero, no hay que parar de dar vueltas a la maza y hay que tener buen pulso para que no caiga más aceite del que la masa que se va formando lo admita sin que se corte. Cuando hemos terminado podemos añadirle sal, si la precisa, pero siempre moviendo la maza y la masa sin parar. Si se corta, hay que empezar de nuevo limpiando muy bien mortero y maza para que no quede rastro del cortado. Cuando lo tengáis hecho sentiréis un satisfacción tan grande como si hubierais hecho una gran comida. Si sobre una tostada de pan colocáis un poco de ajoaceite y lo extendéis sobre el pan ya me diréis lo que es bueno. Esto al menos es lo que yo pienso.

Salsa salmorreta

2007-11-19T06:35:00.001-08:00

Esta es una salsa propia de la Marina de Alicante y se usa para el arroz a banda en sustitución del allioli o para pescados hechos a la plancha.

INGREDIENTES
Para 4 personas

1 tomate maduro mediano
2 dientes de ajo
100 g. de cebolla
4 ramitas de perejil
1 cucharada sopera de vinagre
1 dl. de aceite de oliva (una tacita)
Un trocito de guindilla
Una pizca de pimienta
Sal
PREPARACIÓN:
Asar el tomate sobre una “llauna” (plancha) al fuego, pelarlo y quitarle las semillas. Pelar la cebolla y los ajos y picar ambos muy finos. Picar en el mortero: un trocito de guindilla, el perejil, los ajos, luego añadir el picado anterior y el tomate y seguir majando todo. Añadir el aceite en hilillo fino, como si de allioli se tratara, removiendo sin parar hasta que se absorba todo el aceite. Agregar después una cucharada de vinagre y la pizca de pimienta y por último la sal. Si espesa demasiado se puede aclarar con un poco con caldo de pescado.

Salsa vizcaína

2007-11-19T06:33:00.002-08:00

INGREDIENTES

100 gr de tocino de jamón
100 gr de jamón curado
100 gr de manteca de cerdo
5 pimientos choriceros
Cebolla blanca
Salsa de tomate
Pimienta de cayena
Mantequilla
2 galletas María
Aceite
Ajos
Perejil
Sal
PREPARACIÓN:
Ponemos aceite en una cazuela de barro, la manteca de cerdo, las cebollas muy finamente picadas, el jamón curado y tocino de jamón bien picados, la rama de perejil, el ajo y la galleta María.Deja cocer a fuego lento por espacio de tres horas, pero sin dejar de hervir (se debe tener cuidado de que la cebolla no se queme para evitar que la salsa amargue):
Se ponen los pimientos bien limpios y sin semillas a remojar en agua fría por espacio de media hora. Cuando haya pasado este tiempo, lávalos bien y ponlos a fuego lento hasta que comiencen a hervir, cambiándoles de agua (que ha de estar fría). Se repite esta operación durante cuatro veces. Seguidamente se depositan los pimientos en un chino y se deja escurrir, incluso para realizar mejor la operación se aprieta. Una vez escurridos, se machacan fuertemente en el mortero hasta pasarlos bien. Se coloca en el mismo chino el sofrito de cebolla y se hace lo mismo que con los pimientos. Se repite esta operación durante cuatro veces, para que la salsa quede mucho más fina. Se agrega un poco de salsa de tomate, un poquito de mantequilla, pimienta blanca, pimienta de cayena, sal y en caso de que esté demasiado espesa, se añade caldo y se pone a hervir a fuego lento por espacio de media hora.

Salsa de pasas y whisky

2007-11-19T06:33:00.001-08:00

INGREDIENTES
Para unas 4 tazas.

1/2 cebolla
2-3 ajos
1 buen puñado de pasas sin pepitas
1 cucharita de guindilla molida
1 cucharadita de tomillo seco
2 cucharadas de miel
2 cubitos de caldo de carne
3 tazas de agua
1/2 taza de whisky
Aceite de oliva, sal y pimienta
PREPARACIÓN:
En un poquito de aceite de oliva, dorar la cebolla picada. Cuando casi esté, añadir los ajos y las pasas. Dejar que se doren un momento. Mientras, preparar un caldo con el agua y los cubitos, y disolver la miel en el whisky. Añadir a la cebolla y los ajos el tomillo, la guindilla, sal y pimienta. Remover un instante. Añadir el whisky con la miel y, en cuanto recupere el hervor, volcar el caldo. Dejar hervir un par de minutos, salpimentar y enfriar. Pasar bien por la batidora y servir sobre todo con carnes y pollo a la barbacoa.

Salsa bearnesa

2007-11-19T06:32:00.000-08:00

INGREDIENTES

2 yemas de huevo
100 gr de mantequilla
5 cucharadas de vinagre
1 limón
Perejil y astragón
Sal
Agua
PREPARACIÓN
En una cazuela de barro pequeña colocamos el vinagre, el perejil y el estragón bien picados, acercándolo al fuego para que reduzca hasta la mitad; retiramos del fuego y dejamos que se enfríe un poco. En otro cazo derretimos la mantequilla y reservamos. Al primer cazo, le añadimos las dos yemas de huevo y batimos rápidamente y contínuamente con una espátula o cuchara de madera. Le añadimos unas gotas de agua caliente y zumo de limón y seguimos batiendo. (Si lo deseamos, tambien podemos añadir un pellizco de fécula) Seguidamente, colocamos la cazuela al baño maría, sin dejar de remover, que deberá colentarse sin llegar a hervir. Cuando haya espesado, retiramos la cazuela del fuego pero no del baño maria, agregamos poco a poco la mantequilla derretida, dando vueltas sin parar hasta que se mezcle bien y sazonamos a nuestro gusto. Tendremos preparada la salsera llena de agua caliente. Para sevir tiraremos el agua y verteremos en la salsera la salsa.

Salsa rosa

2007-11-19T06:31:00.000-08:00

INGREDIENTES

1/2 l. de aceite de oliva
2 huevos
Sal
2 cucharaditas de vinagre o zumo de limón
Zumo de 1/2 naranja
Tabasco
2 cucharaditas de ketcup
2 cucharaditas de brandy
PREPARACIÓN:
Con los huevos, el aceite, el vinagre o limón y la sal prepara una salsa mahonesa, añade el zumo de naranja, unas gotas de tabasco, el brandy y el ketchup. Mezcla bien y ya está listo.

Salsa bordalesa

2007-11-19T06:30:00.000-08:00

INGREDIENTES

Unas patas de pollo, huesos de ternera de tobillo
700 gr de cebollas
3 dientes de ajo
50 gr de harina
50 gr de tomate
1 copa de coñac
1 l. de buen vino tinto
1/2 l. de demi-glas
PREPARACIÓN
Colocamos una cazuela con aceite al fuego, cuando esté caliente introducimos las patas de pollo y los huesos de ternera; cuando estén un poco doradas, se le añaden las cebollas picadas y un poco de ajo, dejando todo ello rehogar, para, más tarde añadir un poco de harina, un poco de tomate, una copa de coñac y el litro de vino, dejando cocer a fuego lento una media hora, al final se le agrega la demi-glas; una vez hecha la salsa, se pasa toda ella por el chino.

Salsa mahonesa

2007-11-19T06:29:00.002-08:00

INGREDIENTES

1/2 l de aceite
2 huevos
2 cucharadas de vinagre o limón
Sal
PREPARACIÓN
Se bate bien con una varilla, dos yemas de huevo en un envase de cristal. Agregar las 2 cucharadas de vinagre o zumo de limón. Sin de jar de batir, agregar poco a poco el aceite hasta que akquiera consistencia. Una vez acabado el vertido de aceite, seguir batiendo un poco más. Si se quiere espesa, se aumenta la dosis de aceite, pero cuanto más espesa sea, más peligro tiene de cortarse.

Salsa a la pimienta verde

2007-11-19T06:29:00.001-08:00

INGREDIENTES.

coñac
dos cucharadas de pimienta verde
crema de leche
una cucharada de mostaza (lamento decirlo, pero si es francesa mucho mejor)
nuez moscada
sal.
PREPARACIÓN:
Fríes la carne en una sartén con no demasiado aceite; y en el jugo sobrante (una vez apartada la carne) añades el coñac (tres cucharadas). Dejas que evapore el alcohol y añades la pimienta verde (en grano) y la crema de leche (para dos personas seis cucharadas). Agregas la mostaza y una pizca de nuez moscada. Lo mantienes hasta que se ligue la salsa y rectificas de sal

Salsa de carne

2007-11-19T06:28:00.001-08:00

INGREDIENTES

Coñac
2 cucharadas de pimienta verde
Crema de leche
1 cucharada de mostaza (lamento decirlo, pero si es francesa mucho mejor)
Nuez moscada
Sal.
PREPARACIÓN:
Fríes la carne en una sartén con no demasiado aceite; y en el jugo sobrante (una vez apartada la carne) añades el coñac (tres cucharadas). Dejas que evapore el alcohol y añades la pimienta verde (en grano) y la crema de leche (para dos personas seis cucharadas). Agregas la mostaza y una pizca de nuez moscada. Lo mantienes hasta que se ligue la salsa y rectificas de sal

Mantequilla al ajo asado

2007-11-19T06:27:00.000-08:00

INGREDIENTES:

200 gr. mantequilla
3 cabezas ajo
1 cubito caldo verduras
1 puñado perejil
1 cucharadita sal
PREPARACION:
Dejar la mantequilla a temperatura ambiente para que se ablande bien. Quitar la piel más "suelta" de las cabezas de ajos y asar en el microondas a potencia máxima unos 15 minutos, en un recipiente donde habremos disuelto el cubito de caldo en medio vasito de agua. Cuando los ajos se enfríen, exprimir cada diente y mezclar con la mantequilla, el perejil picado y la sal.
Dar forma de cilindro, envolver en papel de plata y conservar en la nevera o congelador. Debe estar a temperatura ambiente antes de utilizarla.
Untar con esta mantequilla las bases de los canapés de tapenade, de gambas cocidas, etc.

Chimichurri

2007-11-19T06:26:00.000-08:00

INGREDIENTES

1/2 taza de salmuera (agua salada)
4 cucharadas de aceite
1 taza de vinagre de vino
5 dientes de ajo
4 hojas de laurel
oregano
1 cucharadita pimienta negra
4 cucharaditas de aji molido (es como guindillas molidas)
PREPARACIÓN
Machacar los ajos. En una botella limpia poner todos los ingredientes y agitar bien la botella hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados. Dejar 4 o 5 días en el frigorifico antes de usar la salsa.

Salsa de pimientos del piquillo

2007-11-19T06:25:00.000-08:00

INGRECIENTES:

2 botes de pimientos del piquillo
2 dientes de ajo
1/2 vaso de nata líquida
Aceite de oliva
Azucar
Sal
PREPARACIÓN
Echa en una cazuela de barro un chorro de aceite de oliva, el contenido de los dos botes, los ajos groseramente cortados, azucar, sal y déjalos largo tiempo a fuego muy lento. La salsa tiene que espesar y tomar un color amarillento. Una vez echos los pimientos, retiramos los ajos, los echamos al recipiente de la batidora, añadimos la nata y batimos bien hasta que quede una salsa fina.

Salsa griega de ajo

2007-11-19T06:24:00.000-08:00

INGREDIENTES:

750 ml. De yogur natural
1/2 pepino, pelado y rallado
2 dientes de ajo pelados y machacados
1 cucharada de menta fresca picada (o la mitad de menta seca)
El zumo de medio limón
Sal y aceite de oliva
PREPARACIÓN:
Poner el yogur en un colador de malla muy fina, o en una bolsa de tela (¡limpia!) y dejar que suelte la mayor cantidad posible de líquido durante toda una noche. Se puede hacer en la pila de la cocina si no hace demasiado calor. Si no, en la nevera vale. El yogur tiene que acabar con la consistencia del queso crema, y haberse reducido a la mitad o menos en volumen. En otras palabras, si hay que ayudar al "escurrimiento" apretando un poco la tela, pues se hace. Añadir y mezclar bien el pepino, el ajo, la menta, el limón y sal. Agregar un poco de aceite de oliva en la superficie. Tapar y dejar reposar en la nevera varias horas, o bien otra noche entera.
El tzatziki se utiliza en comidas informales para mojar galletitas o verduras crudas. También es una salsa estupenda para carnes asadas (y en una barbacoa queda de fábula).

Salsa vegetal para pasta

2007-11-19T06:23:00.002-08:00

INGREDIENTES:

2-3 dientes de ajo
Aceite de oliva
1 cebolla picada
1 pimiento verde picado
1 zanahoria rallada
1 lata de tomates en conserva, al natural
Un par de buenos pellizcos de orégano.
Un pellizco de romero
Un pellizco de tomillo
Pimienta roja molida (se puede sustituir por negra)
Sal
PREPARACIÓN:
Saltear los dientes de ajo en el aceite de oliva. Añadir la cebolla, el pimiento verde y la zanahoria. Salar. Dejar hacer hasta que las verduras estén tiernas. Añadir los tomates y dejar hacer entre 30-45 minutos, hasta que la salsa tenga pinta de eso, de salsa, en vez de ser un montón de cosas tiradas en la sartén. Cuando apenas falten cinco minutos añadir las hierbas (si son secas, disminuir la cantidad). Rectificar de condimentación y servir sobre spaghettis recién hechos

Salsa cremosa de champiñones

2007-11-19T06:23:00.001-08:00

INGREDIENTES:

1 cebolleta picada fina
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra
4 dientes de ajos picados menudos
1/4 de kg. de champiñones en láminas
1/4 de kg. de queso crema
1/4 de litro de leche
1 buen pellizco de romero fresco (la mitad si es seco)
PREPARACIÓN:
Dorar en el aceite la cebolla y el ajo. Añadir los champiñones (y unos espárragos picados, si se quiere). Cocinar hasta que estén hechos. Añadir el queso crema y la leche, y dejar hacer hasta que la crema esté bien ligada. Salpimentar y añadir el romero. Servir sobre pasta caliente, tipo Tagliattelle.

Mojo colorado

2007-11-19T06:22:00.000-08:00

INGREDIENTES

3 ó4 pimientas coloradas
1 cabeza pequeña de ajos
Cominos
Aceite
Vinagre
Pimentón
Sal.
PREPARACIÓN:
Tostamos media cucharadita de cominos y los majamos en un mortero.Ablandamos las pimientas poniéndolas un buen rato en agua caliente y las machacamos, sin venas ni semillas, con los cominos. Luego añadimos los ajos con un poquito de sal y seguimos majando, un vaso pequeño de aceite, un chorrito de vinagre y un poquito de agua. Mezclamos todo bien y ya está listo para servir. Otra clase de mojo colorado, más suave, es el que se prepara con azafrán de la tierra, caliente y bien majado con miga de pan empapada en aceite, ajos, cominos, pimentón y sal. Al final se le añade un chorro de aceite, vinagre y una cucharadita de pimentón, revolviendo todo muy bien.

Salsa americana

2007-11-19T06:21:00.000-08:00

INGREDIENTES:

100 g. de gambas
300 g. de tomates
150 cc. de vino blanco
50 cc. de coñac
50 g. de cebolla
50 g. de mantequilla
4 hojas de estragón
1 cucharada de harina
1 tacita o 125 cc. de caldo de pescado, hecho con:
* 300 g. de espinas o cabezas de pescado
* 1/4 de cebolla mediana
* troncos de champiñones
*50 cc. de vino blanco
*3/4 de l. de agua
*perejil
PREPARACIÓN:
Preparad un caldo de pescado hirviendo juntos todos los ingredientes precedidos por un asterisco.
En un cazo de fondo grueso, con un poco de aceite, freíd las gambas. Sacadlas, peladlas y triturad las cabezas y cáscaras. En el mismo aceite poned la cebolla cortada a rodanjas finas, y a media cocción, añadid las cáscaras y cabezas de las gambas machacadas. Tirad el coñac, encendedlo y cuando se apague la llama añadid 100 cc. de vino blanco y dejadlo reducir a la mitad, momento en que añadiréis el tomate y el caldo ("fumet de pescado"). Salpimentad y poned un poco de cayena (al gusto), y dejad cocer unos 10 minutos. Pasadlo todo por el colador chino y ligad la salsa con harina trabajada con un poco de mantequilla. Esta operación se ha de hacer sobre el fuego, mezclándolo con el batido hasta que empiece a hervir. Luego añadid a la salsa una infusión de vino blanco al estragón.
***Para hacer la infusión poned el resto del vino que os queda al fuego, dejad reducir a la mitad y todo seguido añadid el estragón, tapándolo y apagando el fuego, dejar en reposo unos 5 minutos. Luego cocedlo un ratito y añadidlo a la salsa. Añadid también las colas de las gambas, cortadas pequeñas, ja fuera del fuego, y el resto de la mantequilla.

Salsa de tomate aromática

2007-11-19T06:20:00.000-08:00

INGREDIENTES:
(proporciones para llenar de 8 a 10 botes de litro)

10 kg. de tomates
1 kg. de cebolla
8 granos de ajo
3 hojas de laurel
3 branquitas de tomillo
Un poco de albahaca
Aceite
Sal
Pimienta
Cayena
PREPARACIÓN:
Se lavan los tomates y se trocean. Se ponen en una olla con los ajos y las cebollas peladas y cortadas en 3 o 4 trozos. Se le añade la sal, la pimienta, la cayena, el tomillo y las hojas de laurel, y se se deja hervir unos 3/4 de hora procurando sacar la espuma de vez en cuando. Una vez hervido, sacad el tomillo y el laurel que ya habrán dejado su gusto, se tritura todo y se coloca nuevamente al fuego con un poco de aceite y la albahaca. Cuando esté cocida se deja enfriar y se coloca en los botes hasta las 3/4 partes de estos y el resto de llena de aceite. Se tapan y se hacen hervir al baño maria para que se conserven durante tiempo en la despensa (es mejor conservar las conservas, valga la redundancia, en un lugar fresco y oscuro). Esta salsa es especial para pasta italiana y platos provenzales, como el bacalao a la provenzal.

Salsa para calçots

2007-11-19T06:19:00.000-08:00

INGREDIENTES:

150-200 gr. de almendras tostadas
4 tomates escalibados( asados)
3 ajos escalibados y un trozo crudo
Perejil.
2 ó 3 hojas de menta o de hierba de Sta.María
Pimentón dulce
Vinagre
Sal
Aceite
PREPARACIÓN:

Se pasan todos los ingredientes por la batidora y se va echando el aceite

Salsa all i oli a la miel

2007-11-19T06:18:00.000-08:00

INGREDIENTES:

2 granos de ajo
Sal
1 yema
3 dl de aceite
1 cucharada de miel de las de café.
PREPARACIÓN:
Se prepara igual que el all i oli, pero a la hora de ligarlo se añade la cucharadita de miel.

Salsa all i oli codony

2007-11-19T06:17:00.000-08:00

INGREDIENTES:

2 dientes de ajo.
3 dl. de aceite
1 membrillo pequeño
1 pellizco de sal
1 yema de un huevo
PREPARACIÓN:
Se hace igual que un allioli normal, pero le añades la pulpa de esta fruta que previamente asas al horno.

Salsa all i oli

2007-11-19T06:15:00.000-08:00

El All i Oli, nunca puede llevar huevo ni patata, ni tan siquiera como espesante. Se pelan dos dientes de ajos, se introducen en mortero de loza esmaltada o barro cocido, con la mano IZQUIERDA, se machacan hasta conseguir una pasta blanca, se añade una pizca y media de sal y con la mano derecha se va añadiendo poco a poco aceite de oliva de 1º o mas, hasta emulsionar la mezcla. Nunca hay que cambiar de mano, velocidad de batido y sentido del mismo, NUNCA hay que detener la mano y cuando la emulsión esta alta, tras haber admitido el aceite necesario, se pone el mortero boca abajo, con la mano del mismo en el centro de los AJOS y si esta no cae, el ALL i OLI esta listo para comer.
Cualquier otra manera de hacerlos, es ortodoxa, incorrecta e inutil para realizar el All i Oli, Ahora bien; si se añade huevo, es una mayonesa, si se añade patata es una gacha o engrudo (ambos muy buenos por cierto). El ALL i OLI, picara dependiendo de la estación del año en que se realice y de la calidad de los ajos, recomendamos ajos nuevos de las PREDOÑERAS (CUENCA)o de BENEJUZAR (ALICANTE) y el aceite de almazara.
Se sirve en platillos y se moja con pan de pueblo, pages o sin sal....

Muselina de ajos

2007-11-19T06:14:00.000-08:00

Coges un buen aceite de oliva ( preferiblemente de denominación de origen de les Garrigues, el mejor del mundo ), y en él pones unos ajos pelados y los dejas confitar en el aceite ( al lado de la plancha que vayan haciendo chup-chup) a partir de alli con este aceite montas una mayonesa.. Y ya esta con este aceite que tendrá gusto a ajo pero no sabrá un gusto fuerte y no repetirá...

Polvo de Curry

2007-11-19T06:13:00.000-08:00

INGREDIENTES

20gr.de semillas de Cardamomo.
7gr.de clavos.
7gr.de cominos
1/2 cucharadita de pimentón picante.
20gr.de canela en polvo.
Pizca de nuez moscada.
PREPARACIÓN:
Muele los clavos y el comino.Mezcla todas las especias,tamizalas y guardalas en un bote hermetico.
Usalas para saltear el pollo,cordero pescado,arroz y sopas.

Salsa a la pimienta verde

2007-11-19T06:12:00.000-08:00

Machacar en el mortero una cucharadita de pimienta verde. Hacer fundir un trozo de mantequilla en una sartén y, después de clarificada, añadir una cucharadita de pimienta verde en granos y la previamente machacada. Dejar a fuego lento hasta que la mantequilla empiece a coger color, pero sin dejarla que se queme. Entonces rociar con un buen chorro de Cognac (si pudiera ser, del bueno, Cognac mejor que Brandy), y flamear removiendo con unas varillas hasta que la llama se apague. Añadir el fondo de carne, salar ligeramente y pimentar sin miedo con pimienta gris. Montar con mantequilla (pequeños trocitos, como avellanas, una a una), hasta conseguir el espesor deseado.
Aqui hay dos variantes: algunos le echan un poquito de Nata líquida, quedando así más clara de color, y otros no. Yo le echo un poco de nata, que luego dejo reducir, y le añado unas gotitas de salsa Worcestershire (Lea-Perrins), o Bovril, para darle un color como yo quiero

Manzanas para guarnición de carne estofada y caza

2007-11-19T06:10:00.000-08:00

Horno precalentado a 200ºC.Untar una fuente de horno con aceite. Manzanas(4) peladas,sin corazon,partidas por la mitad.Espolvoreadas con pizca de sal,azucar y una nuez de mantequilla.Cocer en la fuente 20´. Al retirar añadir en el centro una cucharada de jalea de grosella.Servir.

All i oli

2007-11-19T06:09:00.000-08:00

En un mortero machacaremos el ajo o ajos pelados con un poco de sal, cuando formen como una pasta añadiremos la yema del huevo y daremos vueltas sin parar. Una vez se haya amalgamado el huevo con el ajo empezaremos a añadir el aceite, primero gota a gota (si, gota a gota, tal cual) y luego formando un hilo fino, todo ello sin dejar de dar vueltas con el almirez. Iremos añadiendo aceite en hilo fino hasta que tengamos la salsa suficiente.
Consejo: si se nos "corta" el all i oli, es mejor empezar de nuevo con una yema de huevo e ir añadiendo poco a poco, a cucharaditas, la salsa que se nos ha cortado. El all i oli , bien hecho, queda como una salsa muy espesa y gelatinosa, casi se pega toda al almirez, quedando el mortero limpio.

Puré de pimientos

2007-11-19T06:07:00.000-08:00

Se trata de tres purés, todos ellos de pimientos, para acompañar asados de carne, parrillas de pescados, patatas horneadas, en fin ...
INGREDIENTES

400 grs.de pimientos verdes
400 grs. de pimientos rojos
400 grs. de pimientos amarillos
1 vaina de pimiento de Cayena (de los chiquitines) despepitada
Un par de pellizcos de pimentón (no dulce)
Un par de pellizcos de eneldo
15 hebras de azafrán
12 dientes de ajo
3 decilitros de aceite de oliva virgen (y mejor si es "extra")
PREPARACIÓN:
En los tres casos se procede igual, variando sólo las especias o hierbas perfumantes, así que prestad atención:
Los pimientos se lavan, se despedunculan y se despepitan. Se les quitan, asimismo, las partes blancas interiores. Se cortan en
trozos pequeños.
PARA CADA COLOR: En una cacerola se pone 1 dl. de aceite (media taza) y se echan los trozos de pimiento y 4 dientes de ajo finamente troceados. Esta operación se repite, separada y sucesivamente, tres veces : Cuando son los rojos, se les añade el pimentón y la cayena. Cuando los verdes, el eneldo. Cuando los amarillos, el azafrán. Se dejan hacer DESPACITO, sin arrebatarlos. El punto se alcanza cuando con la cuchara de madera, sin presionar en demasía, los trozos de pimiento se parten en dos. Entonces, con la minipimer y dentro de la misma cazuela, se les reduce a pulpa (puré). Se corrige de sal, se les pasa por el pasapurés y se les pone en un recipientito. Luego se procede del mismo modo con los de cada distinto color. A la hora de servir, coexistirán en el plato, a guisa de semáforo gastronómico, los tres purés. Para una más perfecta apreciación de sus sutiles sabores deben consumirse por el siguiente orden : 1º - Los verdes 2º - Los amarillos 3º - Los rojos.
Es claro que sobre la parrillada (o asado,o horneado, o ... ) a que deben acompañar no tengo nada que deciros.

Salsa a la pimienta verde

2007-11-19T05:52:00.000-08:00

Pica una chalota muy finamente y procede a dorarla en aceite de oliva o mantequilla Dora un poco de harina (una cuchara de postre) y agrega 200 ml de caldo de carne Disuelve todo con ayuda de una cuchara de madera procurando que no queden
grumos. Cuando comience a hervir agrega la pimienta verde y 50 ml de nata y mantenlo cociendo hasta que tome la textura que te agrade.

Salsa al vino tinto

2007-11-19T05:49:00.000-08:00

INGREDIENTES

4 chalotas
1 vaso (de los de agua, o sea, 1/4 de litro) de vino tinto. Cuanto mejor sea éste -sin tampoco meternos en gollerías- mejor será la salsa.
1 cucharada sopera de vinagre de vino tinto
100 grs. de mantequilla
Pimienta negra recién molida
Sal
PREPARACIÓN:
Picad finitas las chalotas. Mezcladlas con el vino y el vinagre y llevad el todo a ebullición. Cuando se haya reducido a la mitad (máomeno) salad, añadid la pimienta, filtrad y volved a llevar a ebullición. Retirad del fuego y, sin que se enfríe, mezclad poco a poco con la mantequilla. Servid sobre la carne.

Salsa de eneldo

2007-11-19T05:48:00.000-08:00

Para hacer la salsa , se toman tres partes de aceite, ella lo hacia con girasol, yo me resisto a no hacerlo con oliva, tres partes de mostaza dulce, 1 de buen vinagre, 1 parte de azucar, mejor morena, 1 pizca de sal paa rectificar, pimienta blanca y eneldo en cantidad.
Se bate todo, y se sirve bien fria, por encima de las tostadas con las lonchas de salmon.
Se puede acompañar de una crudites de verduras, unos pepinillos encurtidos tipo aleman agridulces (aunque las dos variedades que mejor le van son los sticksi, algo dulzones aromatizados con especias y algo coloreados de amarillo con curcuma, o los senfgurken, pepinillos mostaza, una especialidad tambien dulzona sazonada con semillas de mostaza y colantro). y a gozar...

Salsa de trufas

2007-11-19T05:47:00.000-08:00

INGREDIENTES:

1 lata de trufas
1/2 decilitro de Oporto
1/2 decilitro de fondo de carne
30 grs de mantequilla
30 grs de foie-gras
2 chalotas
PREPARACIÓN:
Rehogar la chalota picada, añadir las trufas en trocitos, el caldo y el Oporto. Reducir. Justo antes de servir, calentar y con batidora, incorporar la mantequilla y el foie-gras en daditos.

Pasta de Vindaloo

2007-11-19T05:46:00.000-08:00

Poner a remojar 5 o 6 quindillas rojas secas para que se ablanden. En una sartén, sin aceite, poner a tostar una cucharadita de cada una de las siguientes especias

Semillas de alhova
cominos
mostaza negra
pimienta negra.
PREPARACIÓN:
Machacar en el morter :-) todas estas especias junto con la carne de las guindillas, una cucharadita de azúcar y una cucharadita de cúrcuma en polvo. Añadir 1/4 de taza de vinagre blanco y mezclar todo bien. En la nevera se conserva una semana.

Salsa a la mostaza

2007-11-19T05:45:00.000-08:00

INGREDIENTES

2 yemas de huevo
2 cucharadas de mostaza
1/2 limón
100 gr. de mantequilla y sal
PREPARACIÓN:

Salsa India

2007-11-19T05:44:00.000-08:00

IINGREDIENTES

2 yemas de huevo
200 gr. de aceite
1/2 limón
3 cebolletas
1 cucharadita de curry
sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Se prepara una mahonesa(cuanto más espesa

Salsa Verde

2007-11-19T05:43:00.000-08:00

INGREDIENTES

1 diente de ajo
perejil
1/2 cebolla (que sea pequeña)
Aceite sal y vinagre
PREPARACIÓN:
Las proporciones dependen de los gustos particulares de cada uno. Elaboración: Hay quien le gusta picarlo todo bien con el cuchillo pero, personalmente, como en el anuncio, a la batidora y listo!

Salsa holandesa

2007-11-19T05:42:00.000-08:00

INGREDIENTES

2 yemas de huevo
2 cucharadas (de café) de harina
30 gr. de mantequilla
zumo de un limón
200 gr. de atún
100 gr. de aceitunas
sal y nuez moscada
PREPARACIÓN:
Batir dos yemas con un poquito de sal, nuez moscada, el zumo de limón y la harina. Sin dejar de remover añadir la mantequilla. Poner la mezcla al baño maría hasta que quede suave y homogénea. Dejar enfriar y añadir después el atún y las aceitunas(si son negras mejor) picaditos

Mojo picón

2007-11-19T05:41:00.002-08:00

'Escacha' un ajo en un mortero con un poco de sal, un poco de comino (opcional), una o dos pimientas de callena (opcional) y pimienta negra (imprescindible). Agrega vinagre de vino, pimentón y aceite de oliva.
También puedes echarle migas de pan duro ligeramente empapada en agua.
Si el mojo está muy fuerte, se puede rebajar con un poco de agua

Lactonesa

2007-11-19T05:41:00.001-08:00

INGREDIENTES
Para 1 litro

Leche 100 cc
Aceite
Sal
Un poco de colorante (azafrán)
PREPARACIÓN:
Prepáralo en la batidora añaciendo el aceite como lo harías en una mahonesa normal

Blini

2007-11-19T05:32:00.000-08:00

Como complemento a la receta de salmón marinado que he mandado os mando la receta de los Blini, tortitas de origen ruso que, bien calientes, son el complemento ideal para un buen salmón ahumado o marinado.
Leyendo la receta os puede parecer un poco complicado, pero no lo es, sólo que tiene muchos tiempos de reposo, poneos a prepararlos con tiempo pero no cocerlos hasta última hora.

INGREDIENTES:

400 g de harina
15 g de levadura prensada de panadero
3 huevos
un vaso de agua
medio vaso de leche
100 g mantequilla
azúcar
sal
PREPARACIÓN:
En su origen, los blini se hacían con harina de alforfón, y así aparecen en la mayoría de las recetas, pero yo nunca he encontrado ese tipo de harina y los hago con harina normal.
Diluir la levadura en el agua templada y añadir la mitad de la harina mezclando bien y evitando los grumos. Dejar reposar la mezcla de media hora a una hora.
Añadir la leche bien caliente, el resto de la harina, una cucharadita de sal y otra de azúcar y dejar reposar de nuevo media hora o más. Agregar la mantequilla fundida y las yemas de los 3 huevos y dejar reposar de nuevo. Añadir, por fin las claras de huevo batidas a punto de nieve dura, mezclando con cuidado para que no baje la masa.
Poner al fuego una sartén pequeña (unos 12-15 cm de diámetro) y untarla de mantequilla. Cuando este bien caliente echar un cacillo de la masa y extenderla bien, en cuanto empiece a cuajar darle la vuelta. Repetir esta operación hasta que no os quede masa.
Los blini se deben conservar bien calientes hasta el momento de servirlos, por lo que es mejor ir haciendolos en un par de sartenes y conservarlos en el horno a temperatura media.
Se sirven con el salmón ahumado o marinado, un poco de pepinillo y cebolleta en vinagre picados y alguna salsa de agridulce, suele recomendarse nata agria con un poco de limón, yo esta nochebuena los serví con el Tsatsiki mandado por Guillermo aderezado con unas gotitas de limón y tal diría que dicha salsa fue creada para los blini
Como bebida, a falta de un buen vodka bien frio, un vinito blanco de cuerpo y bien seco (Sanz de Rueda, Monopole de Rioja o cualquier Penedés) algo más frío de lo que mandan los cánones.

Ajiaco

2007-11-18T10:05:00.000-08:00

Ingredientes
carne de asado cortada alargada
2 dientes de ajo
1 cebolla de pluma
2 1/2 litro de agua
3 zanahoria en rodajas
4 papas cortadas alargadas
2 huevos batidos
Preparación
Freír la carne en un sartén. Freír en una olla de ajos y la cebolla, agregar la carne. Enjuagar el sartén con el agua, añadir junto al perejil y zanahoria. Cuando hierva agregar las papas. Cocinar hasta que las papas estén cocidas. Al final añadir los huevos revolviendo.

Vichysoise

2007-11-18T10:03:00.000-08:00

Ingredientes
2 cdas. de margarina
5 puerros en rodajas, la parte blanca
4 papas grandes cortadas en rodajas
5 tazas de caldo de pollo
1 taza de crema
3 cdas. de arroz
1 cebolla picada
perejil picado para adornar
sal y pimienta a gusto
Preparación
Sofreír en margarina los puerros, cebolla y papas. Agregar el caldo y arroz, cocinar 40 minutos. Licuar todos los ingredientes ya fríos, agregar la crema. Servir y espolvorear con perejil picado.

Sopa mexicana de avena

2007-11-18T10:02:00.000-08:00

Ingredientes
1 taza de quaker
6 tazas de caldo de pollo
1/2 cebolla cortada de pluma
aceite para freír
sal y pimienta a gusto
Preparación
Freír la cebolla hasta que se ponga transparente, agregar el quaker y freír un poco más. Verter el caldo y cocer a fuego bajo hasta que el quaker se cueza. Añadir sal y pimienta a gusto.

Sopa italiana

2007-11-18T10:01:00.000-08:00

Ingredientes
180 grs. de pasta fresca tipo lazaña
180 grs. de champiñones
1 cda. de margarina
2 panas de pollo
1 hojas de laurel
1/4 taza de vino marsala
sal y pimienta a gusto
180 grs. jamón y picado
2 yemas semi batidas
1/4 taza de queso parmesano rallado
1 cda. de harina
8 tazas de caldo de carne
Preparación
Dorar en mantequilla las panas y hojas de laurel por 5 minutos, añadir los champiñones y el vino, sazonar y cocinar hasta que se evapore. Sacar del fuego retirar la hoja de laurel y añadir el jamón. Incorporar las yemas y el queso parmesano. Reservar. Cortar la pasta en círculos y rellenar con la mezcla. Humedecer los bordes con agua y cerrar. Unir los dos extremos. Poner sobre una superficie enharinada. Hervir el caldo, echar la pasta y cocinar hasta que suban a la superficie. Aproximadamente 2 minutos. Servir inmediatamente.

Sopa fría de pepinos

2007-11-18T10:00:00.000-08:00

Ingredientes
1 kilo de pepinos
1 diente de ajo prensado
10 cebollines
4 tazas de caldo de pollo
2 yoghurt natural
1 taza de crema
1 limón, su jugo
sal y pimienta a gusto
10 hojas de menta
Preparación
Cortar las puntas de los pepinos y pelar. Cortar a lo largo y sacar las semillas. Picar. Picar los cebollines tanto lo blanco como lo verde. Picar las hojas de menta. Licuar los pepinos con el caldo. Incorporar el yoghurt, crema y jugo de limón. Licuar hasta que quede una crema. Verter en un bol. Incorporar la menta, revolver y refrigerar hasta el momento de servir.

Sopa fría de arvejas

2007-11-18T09:59:00.000-08:00

Ingredientes
1 kilo de arvejas desgranadas
1 lechuga escarola
4 chalotas picadas
2 cdas. de menta fresca picada
1 cda. de margarina
3 tazas de caldo de verduras
1 limón, su jugo
1 cdta. de azúcar
1/2 taza de crema
sal y pimienta a gusto
Preparación
Freír las chalotas, agregar las arvejas, caldo, azúcar, sal y pimienta. Cocinar tapado aproximadamente 20 minutos. Añadir la lechuga y la menta. Cocinar un par de minutos. Enfriar y licuar. Añadir jugo de limón y crema. Decorar con un chorrito de crema.

Sopa fría de arvejas

2007-11-18T09:57:00.002-08:00

Sopa de un libro

2007-11-18T09:57:00.001-08:00

Ingredientes
1 quesillo
125 grs. de jamón molido
1 cda. de queso parmesano rallado
3 cdas. de pan rallado
1 huevo
sal y pimienta a gusto
1 pechuga de pollo
3 huevos duros
3 ramitas de perejil
1 cubo de caldo de pollo
Preparación
Cocinar la pechuga con perejil, sal, pimienta y cubo de caldo de pollo en tres litros de agua. Sacar el pollo y colar. Guardar el caldo. Mezclar jamón, quesillo, queso rallado, pan, yemas, sal y pimienta. Hacer bolitas y freír en aceite caliente. Poner las bolitas sobre papel absorbente. Desmenuzar el pollo. Calentar el caldo, añadir pollo y bolitas. Adornar con claras molidas.

Sopa de porotos

2007-11-18T09:56:00.001-08:00

Ingredientes
Preparación
Poner a remojar los porotos de un día para otro. Cocinar los porotos cubiertos por agua con una pizca de sal hasta que estén blandos. Estilar. Freír en aceite la cebolla, ajo y pimiento hasta que la cebolla esté dorada. Añadir los porotos, arroz, caldo y aliños. Cocinar con la olla tapada a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido.

Sopa de papas

2007-11-18T09:54:00.002-08:00

Ingredientes
6 papas peladas y picadas
3 cdas. de aceite
1 zanahoria pelada y picada
1 pimiento pelado y picado
2 cdas. de perejil picado
2 cdas. de harina
1 cdta. de ají de color
6 tazas de agua
1/2 taza de crema
8 cdas. de queso parmesano rallado
Preparación
Dorar en aceite zanahoria y pimiento. Agregar papas, espolvorear harina y revolver unos minutos. Añadir ají de color, sal y perejil. Incorporar el agua. Cocinar a fuego lento hasta que las papas esté, cocidas. Agregar la crema y servir espolvoreado con queso parmesano rallado.

Sopa de machas

2007-11-18T09:54:00.001-08:00

Ingredientes
250 grs. de lenguas de machas
1 cebolla cortada de pluma
1 botella de cerveza
2 cdas. de aceite
1 cda. de ají de color
3 cdas. de perejil picado
sal y pimienta a gusto
1 taza de crustones de pan frito
Preparación
Golpear las lenguas de machas con el mango de un cuchillo. Lavar y limpiar bien de la arena. Dorar en aceite la cebolla, perejil y ají de color, agregar cerveza, sal, pimienta y un poco de agua hirviendo. Hervir por 15 minutos. Poner lenguas crudas de machas, crustones de pan frito y en el momento de servir poner sobre ellas el caldo hirviendo y espolvorear perejil picado.

Sopa de lima

2007-11-18T09:53:00.000-08:00

Ingredientes
8 tazas de caldo de pollo
1 cebolla finamente picada
2 tomates mediano sin piel ni semillas y picado
1 lima picada en rodajas finas
2 lima, su jugo
8 tortillas en tiras
2 pechugas de pollo
2 ajíes serranos picados y sin semillas
2 cdas. de aceite
pizca de sal
2 cdas. de cilantro picado
Preparación
Cocer las pechugas en agua con aliños. Sacar y guardar el caldo. Desmenuzar las pechugas en tiras. Freír en margarina la cebolla, añadir los tomates, agregar los ajíes, el jugo de lima y su piel lavada. Finalmente incorporar el caldo. Hervir a fuego lento. Incorporar el pollo. Sacar la cáscara de lima. Freír las tortillas hasta que estén crujientes. Poner sobre papel absorbente. Servir la sopa. Adornar con las rodajas de lima, tiras de tortilla y cilantro.

Sopa de la abuelita

2007-11-18T09:52:00.000-08:00

Ingredientes
2 1/2 kilo de tapapecho
1 zanahoria picada
2 puerros picados
2 cdas. de aceite de oliva
1 cebolla picada
1/2 taza de pimientos picados en conserva
1 pimiento verde picado
1 pimiento rojo picado
2 tomates picados
1 hoja de laurel
0.125 cdta. de canela
0.125 cdta. de clavo de olor
sal y pimienta a gusto
Preparación
Colocar en una olla la carne, zanahoria y puerro, cubrir con agua y cocinar tapado a fuego bajo 1 1/2 hora. Enfriar desmenuzar. Reservar el caldo. Freír cebolla, ajo y pimientos. Agregar tomates, laurel, especies, sal y pimienta. Cocinar hasta espesar. Incorporar 1 1/2 taza de caldo, carne desmenuzada y pimientos en conserva. Cocinar 5 minutos. Si se desea, espesar con maicena.

Sopa de cebollas

2007-11-18T09:51:00.000-08:00

Ingredientes
2 cdas. de margarina
1 cebolla cortada de pluma
3/4 botella de vino blanco
2 botellas de agua
3 cdas. de salsa Worcesteshire
1 sobre de sopa de cebollas
1 hoja de laurel
1 cubo de carne
sal y pimienta a gusto
8 lonjas de queso gruyere rallado
lonjas de marraquetas
Preparación
Pincelar las hojas de marraqueta con mantequilla y dorar al horno. Freír la cebolla, agregar, vino y agua. Hervir destapado. Añadir salsa Worcesteshire y el sobre de sopa de cebolla, sal y pimienta. Al servir poner la sopa, una lonja de pan, queso rallado. Si no tiene sopa de cebolla freír 750 grs. de cebollas cortadas de pluma.

Sopa de arvejas con ciboulette

2007-11-18T09:50:00.000-08:00

Ingredientes
500 grs. de arvejas congeladas
1 cebolla picada
2 zanahorias peladas y picadas
1 tallo de apio picado
2 papas chicas peladas y picadas
3 tazas de caldo de pollo
1 taza de crema
4 cdas. de ciboulette picado
1 taza de crustones de pan frito
sal y pimienta a gusto
Preparación
Cocinar en una olla con un poco de agua la cebolla, zanahoria, apio, papa, arvejas, sal y pimienta. Tapada por aproximadamente 20 minutos a fuego bajo o hasta que las verduras estén blandas. Licuar. Calentar y añadir la crema. No debe hervir. Servir adornado con ciboulette y crustones de pan frito.

Sopa aflanada

2007-11-18T09:49:00.000-08:00

Ingredientes
2 yemas
1 huevo
1 taza de leche caliente
1 cda. de queso rallado
sal y pimienta
cilantro picado fino
Preparación
Batir el huevo con las yemas, agregar leche, queso rallado, sal y pimienta. Vaciar en una fuente enmantequillada. Cocer a baño María en el horno, hasta que tenga consistencia de flan amoldado. Cortar en cuadros y poner en tazas de consomé. A esto agregar un caldo de pollo y se le espolvorea cilantro encima.

Gazpacho

2007-11-18T09:48:00.002-08:00

Ingredientes
8 tomates maduros sin pelar
2 pepino pelados y picados
1 pimiento verde sin pelar
1 ají verde
1 cda. de cebollín picado
1 taza de agua
1 cda. de aceite de oliva
sal y pimienta a gusto
3 cdas. de cilantro picado fino
Preparación
Sacar a los tomates la pelotilla dura. Hacer de la mañana para la noche. Licuar todos los ingredientes juntos, menos el cilantro. Colar y refrigerar. Servir muy frío. Espolvorear cilantro. 8 tomates maduros sin pelar 2 pepino pelados y picados 1 pimiento verde sin pelar 1 ají verde 1 cda. de cebollín picado 1 taza de agua 1 cda. de aceite de oliva sal y pimienta a gusto 3 cdas. de cilantro picado fino

Crema fría de tomates

2007-11-18T09:48:00.001-08:00

Ingredientes
1 kilo de tomates en conserva
2 dientes de ajo picados
1 limón, su jugo
1 cda. de azúcar
1 cda. de salsa worcestershire
2 yoghurt natural
sal y pimienta a gusto
Preparación
Licuar todos los ingredientes, menos los yoghurts hasta que quede una crema. Agregar los yoghurts. Refrigerar un par de horas antes de servir.

Crema fría de manzanas

2007-11-18T09:47:00.001-08:00

Ingredientes
3 cdas. de aceite de oliva
2 tazas de cebolla picada
1 diente de ajo picado
4 tazas de manzana rojas
1/2 cdta. de eneldo
1/2 cdta. de canela en polvo
1/4 cdta. de clavos de olor
2 tazas de jamón picado
1 cda. de mostaza
4 tazas de caldo de ave
4 tazas de sidra de manzana
1/2 taza de crema
Preparación
Pelar las manzanas y cortar en tajadas. Sofreír en aceite a fuego bajo la cebolla y tapar, revolver de vez en cuando por aproximadamente 25 minutos. Cuando la cebolla comience a acaramelar añadir el ajo, eneldo, manzana, canela, clavos de olor y el jamón, cocinar por un par de minutos. Agregar la sidra, mostaza y caldo. Hervir, dejar cocinar las manzanas y salpimentar. Licuar. Refrigerar. Agregar al servir un poco de crema a cada plato.

Crema de tomates

2007-11-18T09:46:00.000-08:00

Ingredientes
1/2 cebolla picada fina, frita en margarina
10 tomates lavados y partidos en pedazos con cáscara
1 cda. de azúcar
1 cubo de caldo de carne
1 taza de agua
pizca de sal
pizca de pimienta
pizca de orégano
pizca de paprika
pizca de tomillo
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo picados
1 taza de crema
1/3 taza de leche
1 cda. sopera de maicena
Preparación
Freír cebolla y ajos. Poner en una olla el agua, agregar lo frito, azúcar, tomates, cubo de caldo y aliños. Una vez cocido enfriar y licuar. Pasar por colador. Agregar un poco de leche con maicena disuelta. Espesar. Al servir agregar crema.

Crema de tomates Patty

2007-11-18T09:45:00.000-08:00

Ingredientes
1/2 cebolla picada fina, frita
10 tomates lavados y partidos en pedazos con cáscara
1 cda. de azúcar
1 cubo de caldo de carne
1 taza de leche
sal y pimienta a gusto
orégano y laurel a gusto
pimentón y tomillo a gusto
2 dientes de ajo picados
1 taza de crema
Preparación
Poner en una olla el agua, agregar cebolla, azúcar, tomates y los demás ingredientes. Una vez cocida enfriar y licuar. Pasar por colador y agregar 1 cdta. de maicena disuelta en un poco de leche. Espesar. Al servir agregar crema.

Crema de tomates con apio

2007-11-18T09:44:00.002-08:00

Ingredientes
2 kilos de tomates
1 lt. de caldo de ave
1 atado de apio en rodajas
2 latas de tomates
sal y pimienta a gusto
1 litro de leche
1 cda. de azúcar
Preparación
Pelar los tomates y los tallos de apio. Hervir el caldo, agregar el apio y cocinar hasta ablandar. Licuar los tomates frescos y enlatados junto al caldo con el apio y leche. Poner en la olla agregar sal, pimienta y azúcar. Dar un hervor y servir.

Crema de porotos

2007-11-18T09:44:00.001-08:00

Ingredientes
2 1/2 tazas de porotos
1 zanahoria
1 pimiento rojo
2 dientes de ajo
1 tallo de apio picado
250 grs. de langostinos
2 cdas. de aceite de oliva
sal y pimienta a gusto
Preparación
Remojar los porotos en abundante agua de un día para el otro. Colar. Pelar las zanahorias y cortar en láminas. Pelar el pimiento, sacar las semillas y picar. Cocinar los porotos con las verduras cubierta de agua por aproximadamente 30 minutos o hasta que los porotos estén blandos. Licuar y pasar por cedazo. Limpiar los langostinos y freír en aceite de oliva. Servir la crema con langostinos y un poco de aceite.

Crema de pollo en sobre

2007-11-18T09:42:00.000-08:00

Ingredientes
2 sobres de crema en sobre
1 taza de crema
1 pechuga de pollo
1 zanahoria pelada
1/2 cebolla
2 ramas de perejil
1 cdta. de aceite
Preparación
Cortar la zanahoria y cebolla en trozos. Cocinar la pechuga de pollo en agua con zanahoria, cebolla, perejil, sal y aceite hasta que el pollo esté cocido. Sacar la pechuga y desmenuzar. Cocinar los sobres de crema de pollo según sus instrucciones. Agregar la crema, no dejar hervir y el pollo desmenuzado.

Crema de choritos

2007-11-18T09:41:00.002-08:00

Ingredientes
2 kilos de choritos
1/2 taza de agua
1 taza de vino blanco
3 cdas. de cebolla picada
1 tallo de apio picado
3 cdas. de perejil picado
1 1/2 taza de crema
pizca de pimienta y sal
Preparación
Hervir agua, vino y choritos. Cuando se abran, colar el caldo y reservar. Sacar los choritos de las conchas y limpiar. Cocinar en el caldo la cebolla y apio. Añadir los choritos y cocinar 5 minutos con la olla tapada. Licuar. Calentar, sazonar y agregar la crema. Servir espolvoreado con el perejil.

Crema de choclo

2007-11-18T09:41:00.001-08:00

Ingredientes
2 cdas. de margarina
1 cebolla picada
3 tazas de crema
3 tazas de leche evaporada
8 tazas de choclo en granos de los congelados, cocidos
2 cdas. de ciboulette picado (optativo)
sal y pimienta
Preparación
Freír en margarina la cebolla, agregar la crema, leche y 4 tazas de choclo. Cocinar destapado por 10 minutos, sin dejar que hierva. Licuar. Cocinar con las 2 tazas de choclo restantes, por 5 minutos. Sazonar. Al servir adornar con ciboulette.

Crema de choclo y papas

2007-11-18T09:40:00.000-08:00

Ingredientes
4 tazas de caldo de pollo
4 tazas de agua
4 papas peladas
3 tazas de choclos en granos
1 cdta. de tomillo
2 cdas. de margarina
1 cebolla picada
2 tazas de crema
sal y pimienta a gusto
Preparación
Cortar las papas en cubos. Cocinar caldo, agua, papas y tomillo, tapado aproximadamente 15 minutos o hasta que las papas estén cocidas. Dorar en margarina la cebolla, añadir el caldo y los choclos que previamente se han cocido en agua con una pizca de sal. Licuar. Calentar e incorporar la crema. No debe hervir.

Crema de champiñones

2007-11-18T09:39:00.002-08:00

Ingredientes
2 sobres de crema de champiñones, cortados en láminas
200 grs de champiñones
1 taza de crema
Preparación
Freír los champiñones en un poco de margarina. Hacer la crema según las instrucciones del sobre. Añadir antes de servir la crema. Adornar con los champiñones fritos.

Crema de camarones

2007-11-18T09:39:00.001-08:00

Ingredientes
1 kilo de camarones con cáscara
24 colas de camarones cocidas
2 cdas. de margarina
2 zanahorias peladas y picadas
1 cebolla picada
2 tallos de apio picados
1 papa pelada y picada
2 tazas de caldo de pollo
pizca de tomillo
1 hoja de laurel picado
sal y pimienta a gusto
2 tazas de crema
2 cdas. de ciboulette picado
Preparación
Dorar en aceite zanahorias, cebolla, apio y las cáscaras de los camarones. Cocinar hasta que la cebolla esté trasparente y las cáscaras se pongan rosadas. Añadir el caldo, tomillo, laurel y camarones. Hervir a fuego bajo, tapado por aproximadamente 20 minutos. Licuar y pasar por cedazo. Calentar, añadir la crema, no hervir. Servir adornado con ciboulette picado y colas de camarones cocidas.

Crema de berros

2007-11-18T09:38:00.000-08:00

Ingredientes
400 grs. de espinacas picadas
125 grs. de berros picados
sal y pimienta a gusto
1/2 taza de almendras peladas y láminadas
2 chalotas picadas
1 cda. de mantequilla
1 cda. de harina
5 tazas de caldo de pollo
una pizca de nuez moscada
1/4 taza de crema
4 gotas de jugo de limón
Preparación
Hervir en agua con sal las verduras por 5 minutos. Colar y pasar por agua fría. Estilar bien. Licuar. Dorar las chalotas en mantequilla, añadir harina y cocinar 2 minutos. Vaciar el caldo revolviendo con batidor hasta que espese. Añadir nuez moscada, sal y pimienta. Incorporar las verduras licuadas y crema. Calentar, sazonar y añadir jugo de limón. Adornar al servir con crema y almendras.

Crema de arvejitas con tocino

2007-11-18T09:37:00.000-08:00

Ingredientes
2 sobres de crema de arvejas
1 taza de arvejitas cocidas o en tarro
1 taza de crema
125 grs. de tocino picado y frito
Preparación
Hacer los sobres de crema de arvejas según las intrucciones. Al momento de servir calentar. Añadir las arvejitas, tocino y crema.

Crema de arvejas mamá

2007-11-18T09:36:00.000-08:00

Ingredientes
2 kilos de arvejas congeladas
3 tazas de caldo de pollo
sal y pimienta a gusto
2 cdas. de margarina
1 taza de leche evaporada
3 cdas. de perejil picado
1 cdta. de maicena
Preparación
Cocinar 15 minutos las arvejas con agua que sobrepase un poco las arvejas en una olla tapada. Licuar con el caldo de pollo. Añadir sal, margarina y maicena. Cocinar y cuando suelte el hervor bajar el fuego y cocinar 10 minutos más. Incorporar la leche evaporada sin dejar que hierva. Espolvorear perejil picado.

Vichyssoise de almendras

2007-11-18T09:35:00.002-08:00

Ingredientes
2 cdas. de mantequilla
4 puerros en rodajas, lo blanco
4 papas grandes en rodajas
4 tazas de caldo de pollo
2 tazas de crema
3 cdas. de arroz
1 cebolla picada
sal y pimienta a gusto
350 grs. de almendras picadas
Preparación
Sofreír en mantequilla los puerros, cebolla y papas. Agregar el caldo, arroz y almendras. Cocinar 40 minutos. Licuar todos los ingredientes ya fríos, agregar la crema. Calentar y servir. Espolvorear perejil picado.

Vichysoise verde

2007-11-18T09:35:00.001-08:00

Ingredientes
2 cdas. de margarina
6 puerros picados, sólo lo blanco
1 cebolla picada
4 papas picadas
4 tazas de caldo de pollo
2 tazas de crema
1 taza de espinacas
2 tazas de hojas de lechuga
3 cdas. de ciboulette
Preparación
Freír en margarina puerros, cebolla y papas. Añadir el caldo. Cocinar a fuego bajo hasta que las papas estén blandas. Enfriar. Licuar junto a la lechuga. Añadir la crema. Calentar sin hervir y servir adornada con ciboulette picado.

Sopa oxtail

2007-11-18T09:34:00.000-08:00

Ingredientes
2 sopas oxtail en sobre
3 cdas. de oporto
Preparación
Hacer la sopa según las instrucciones del sobre. Agregar al final el oporto y cocinar unos minutos más

Sopa mamá

2007-11-18T09:33:00.000-08:00

Ingredientes
1 cda. de aceite
5 tomates
5 zanahorias
3 puerros picados
1 cebolla picada
400 grs. de champiñones
250 grs. de porotos verdes
3 dientes de ajo
2 cubos de caldo de pollo
2 cdas. de perejil picado
sal y pimienta a gusto
Preparación
Pelar las zanahorias y cortar en tiras. Cortar los porotos verdes en tiras y los champiñones en láminas. Pelar los tomates y cortar en cubos. Dorar en aceite cebolla, puerros y ajos. Agregar zanahoria, champiñones, porotos verdes y cubos de caldo desmenuzado. Cubrir con agua y cocinar 40 minutos a fuego bajo. Agregar los tomates. Revolver y servir de inmediato.