Salsa salmorreta

Esta es una salsa propia de la Marina de Alicante y se usa para el arroz a banda en sustitución del allioli o para pescados hechos a la plancha.

INGREDIENTES
Para 4 personas

1 tomate maduro mediano
2 dientes de ajo
100 g. de cebolla
4 ramitas de perejil
1 cucharada sopera de vinagre
1 dl. de aceite de oliva (una tacita)
Un trocito de guindilla
Una pizca de pimienta
Sal
PREPARACIÓN:
Asar el tomate sobre una “llauna” (plancha) al fuego, pelarlo y quitarle las semillas. Pelar la cebolla y los ajos y picar ambos muy finos. Picar en el mortero: un trocito de guindilla, el perejil, los ajos, luego añadir el picado anterior y el tomate y seguir majando todo. Añadir el aceite en hilillo fino, como si de allioli se tratara, removiendo sin parar hasta que se absorba todo el aceite. Agregar después una cucharada de vinagre y la pizca de pimienta y por último la sal. Si espesa demasiado se puede aclarar con un poco con caldo de pescado.